Творожное печенье с заварным кремом
Творожное печенье с заварным кремом — это десерт, от которого невозможно оторваться. Нежное, рассыпчатое тесто, которое буквально тает на языке, и воздушный заварной крем, который делает каждую половинку печенья маленьким пирожным.
Многие сталкиваются с проблемами, что: тесто липнет к рукам, его невозможно раскатать; крем вытекает при выпечке; печенье получается сухим или, наоборот, сырым внутри; заварной крем комкуется. У меня было так же. В этом рецепте я расскажу всё: почему масло должно быть размягчённым, а не растопленным; зачем тесту отдых в холодильнике; как заварить крем без комков и как правильно защипнуть края, чтобы начинка не вытекла.
По этому рецепту печенье получается нежным, слоистым, с тающей серединкой. Оно держит форму, не вытекает, и его невозможно съесть меньше трёх штук.
Творожное печенье с заварным кремом
Ингредиенты
Для теста:
- Сливочное масло (размягчённое) — 200 гр.
- Творог 9% — 200 гр.
- Яичные желтки — 2 шт.
- Разрыхлитель — 1 ч.л.
- Мука пшеничная — 250 гр.
- Ванильный сахар — 0,5 ч.л.
- Сахарная пудра — 30 гр.
Для заварного крема:
- Молоко — 200 гр.
- Сливочное масло — 50 гр.
- Яичные желтки — 2 шт.
- Сахар — 40 гр.
- Ванильный сахар — 0,5 ч.л.
- Крахмал (кукурузный или картофельный) — 1 ч.л.
- Мука пшеничная — 1 ч.л.
Для подачи:
- Сахарная пудра — для посыпки
Инструкции
Замешиваем творожное тесто
- Достаньте сливочное масло из холодильника за 30–40 минут до начала. Оно должно стать размягчённым, но не растопленным.
- В миску положите размягчённое сливочное масло (200 г), добавьте творог (200 г), сахарную пудру (30 г), ванилин (0,5 ч. ложки). Перемешайте ложкой или миксером до однородности.
- Добавьте желтки (2 шт.) — они должны быть комнатной температуры. Перемешайте.
- Добавьте разрыхлитель (1 ч. ложку), просейте муку (250 г). Замесите тесто — сначала ложкой, затем руками. Тесто должно перестать липнуть к рукам, но оставаться мягким и эластичным.
- Соберите тесто в шар, заверните в пищевую плёнку или положите в пакет. Уберите в холодильник минимум на 30 минут (можно на 1–2 часа).
Готовим заварной крем
- В чашу для взбивания положите желтки (2 шт.), сахар (40 г), ванилин (0,25 ч. ложки). Взбивайте миксером или блендером до кремообразного состояния, посветления массы.
- Добавьте крахмал (1 ч. ложку) и муку (1 ч. ложку). Перемешайте до однородности.
- В сотейнике с толстым дном смешайте молоко (200 мл) и сливочное масло (50 г). Нагрейте на среднем огне, помешивая, пока масло не растает. Не кипятите, только до горячего состояния.
- Тонкой струйкой влейте горячее молоко с маслом в желтковую массу, постоянно перемешивая венчиком. Это называется «заварить крем».
- Перелейте смесь обратно в сотейник. Поставьте на маленький огонь. Постоянно помешивая (лучше венчиком), варите крем до загустения — 2–3 минуты.
- Как только крем загустел (консистенция густой сметаны), снимите с огня. Переложите в чистую миску, накройте пищевой плёнкой «в контакт» (плёнка прямо на поверхности крема), чтобы не образовалась плёнка. Остудите до комнатной температуры.
- Остывший крем переложите в кондитерский мешок или в плотный пакет (отрежьте уголок). Уберите в холодильник на 15–20 минут.
Формируем печенье
- Достаньте тесто из холодильника. Рабочую поверхность присыпьте мукой. Возьмите половину теста (вторую половину пока держите в холодильнике).
- Раскатайте тесто в пласт толщиной 2–3 мм. Не тоньше, иначе начинка вытечет.
- Нарежьте тесто на квадратики размером 10×10 см или вырежьте кружки диаметром 10 см (можно использовать стакан или формочку).
- На середину каждого квадратика выдавите немного заварного крема (примерно 1 ч. ложку, не больше).
- Сложите квадрат или кружок пополам (треугольником или полумесяцем). Плотно защипните края пальцами. Края можно дополнительно прижать вилкой для красоты и надёжности.
- Противень застелите пергаментной бумагой. Выложите печенье на расстоянии 2–3 см друг от друга.
- Разогрейте духовку до 170°C.
- Выпекайте печенье 20 минут до лёгкого золотистого цвета. Не перепекайте, иначе оно станет сухим.
- Достаньте противень из духовки. Дайте печенью постоять 5 минут на противне, затем переложите на решётку.
- Полностью остывшее печенье посыпьте сахарной пудрой через мелкое сито.
Видео — рецепт
Творожное печенье с заварным кремом
Секреты идеального творожного печенья с заварным кремом
Что можно заменить
| Ингредиент | Чем можно заменить |
|---|---|
| Творог 9% | 5% (менее жирное, тесто будет суше). Обезжиренный не берите. Творожная масса (сладкая) — уменьшить сахар |
| Сливочное масло | Маргарин (для выпечки) — хуже вкус. Кокосовое масло (для веганской версии) |
| Крахмал | Кукурузный крахмал (лучше), картофельный крахмал (те же пропорции) |
| Ванилин | Ванильный сахар (1 ч. ложка), ванильная паста (0,5 ч. ложки) |
Какие возникают ошибки
| Ошибка | Причина | Решение |
|---|---|---|
| Тесто липнет к рукам, его невозможно раскатать | Масло было слишком мягким (почти растопленным). Творог влажный | Уберите тесто в холодильник ещё на 1 час. Добавьте 2–3 ст. ложки муки |
| Крем вытекает из печенья при выпечке | Положили слишком много крема (больше 1 ч. ложки). Плохо защипнули края | Уменьшите порцию крема. Защипывайте края плотнее, прижимайте вилкой |
| Печенье получилось сухим, твёрдым | Перепекли (дольше 20 минут). Тесто раскатали слишком тонко (менее 2 мм) | Пеките 20 минут, следите за цветом. Раскатывайте 2–3 мм |
| Крем комкуется при заваривании | Вливали горячее молоко слишком быстро, не мешая постоянно. Плохо размешали муку с крахмалом | Мешайте венчиком интенсивно. Сначала смешайте сухие ингредиенты с желтками до однородности |
| Тесто творожное плохо раскатывается (рвётся) | Мало муки или масло слишком холодное | Добавьте 1–2 ст. ложки муки. Дайте тесту полежать при комнатной температуре 10 минут |
Как можно улучшить блюдо
- Добавьте в крем 0,5 ч. ложки лимонной цедры — свежесть.
- Добавьте в тесто сухой имбирь (0,25 ч. ложки) — пикантность.
- После выпечки окуните уголок печенья в растопленный шоколад.
- Посыпьте кокосовой стружкой вместе с сахарной пудрой.
Идеи по подаче
- К чаю — классика.
- С кофе.
- С молоком.
- Как маленькое пирожное к праздничному столу.
Вариации и хранение
Быстрая: Используйте готовое слоёное тесто? Не подойдёт. Творожное тесто заменить нельзя. Но можно купить готовое творожное тесто (в заморозке), разморозить.
Полезная: Творог 5%, масло уменьшить до 150 г. Вместо крема — творожная начинка (творог+сахар).
Праздничная: Украсьте сахарной глазурью (белок+сахарная пудра) и посыпкой.
Диетическая (без глютена): Замените муку на рисовую муку + кукурузный крахмал (150 г + 100 г).
Хранение: В холодильнике до 5 дней в закрытом контейнере. При комнатной температуре до 3 дней. Не замораживать.
Частые вопросы о творожном печенье с кремом
Можно ли обойтись без кондитерского мешка?
Ответ: Да. Используйте плотный пакет (зип-лок), срежьте уголок. Или кладите крем чайной ложкой (будет менее аккуратно).
Почему печенье получается слоистым, как творожное печенье?
Ответ: Это эффект от сочетания масла, творога и многослойного складывания. При раскатке, складывании, сжатии образуются тонкие слои.
Можно ли не убирать тесто в холодильник?
Ответ: Нельзя. Творожное тесто должно охладиться, чтобы масло застыло. Иначе оно липнет, рвётся и плохо раскатывается.
Как заварить крем без комков?
Ответ:
- Желтки взбейте с сахаром, затем добавьте муку и крахмал.
- Вливайте молоко постепенно, постоянно мешая.
- Варите на маленьком огне, интенсивно мешая венчиком, не отвлекаясь.
Почему печенье трескается при выпечке?
Ответ: Тесто было тонким (менее 2 мм). Начинка расширяется при нагреве. Раскатывайте 2–3 мм.
С чем подать творожное печенье
Идеально с:
- Чёрный чай (Эрл Грей, Ассам).
- Зелёный чай, травяной чай.
- Какао, горячий шоколад.
- Кофе (латте, капучино).
Завершение
Творожное печенье с заварным кремом — нежное, слоистое, с тающей начинкой. С первого раза может показаться хлопотным, но результат этого стоит. Пробуйте, экспериментируйте с начинкой и украшением.
Сохраните рецепт в закладки для домашнего чаепития.
Я, готовлю для семьи более 20 лет. Творожное печенье с заварным кремом — это десерт, который требует терпения, но семья просит его снова и снова. Перепробовала 3 варианта, нашла идеальные пропорции.
