Творожное печенье с заварным кремом
Нежное творожное печенье с заварным кремом. Рассыпчатое, слоистое тесто и воздушный заварной крем внутри. Печенье к чаю.
Ингредиенты
Для теста:
- 200 гр. Сливочное масло (размягчённое) -
- 200 гр. Творог 9% -
- 2 шт. Яичные желтки -
- 1 ч.л. Разрыхлитель -
- 250 гр. Мука пшеничная -
- 0,5 ч.л. Ванильный сахар -
- 30 гр. Сахарная пудра -
Для заварного крема:
- 200 гр. Молоко -
- 50 гр. Сливочное масло -
- 2 шт. Яичные желтки -
- 40 гр. Сахар -
- 0,5 ч.л. Ванильный сахар -
- 1 ч.л. Крахмал (кукурузный или картофельный) -
- 1 ч.л. Мука пшеничная -
Для подачи:
- Сахарная пудра - для посыпки
Инструкции
Замешиваем творожное тесто
- Достаньте сливочное масло из холодильника за 30–40 минут до начала. Оно должно стать размягчённым, но не растопленным.
- В миску положите размягчённое сливочное масло (200 г), добавьте творог (200 г), сахарную пудру (30 г), ванилин (0,5 ч. ложки). Перемешайте ложкой или миксером до однородности.
- Добавьте желтки (2 шт.) — они должны быть комнатной температуры. Перемешайте.
- Добавьте разрыхлитель (1 ч. ложку), просейте муку (250 г). Замесите тесто — сначала ложкой, затем руками. Тесто должно перестать липнуть к рукам, но оставаться мягким и эластичным.
- Соберите тесто в шар, заверните в пищевую плёнку или положите в пакет. Уберите в холодильник минимум на 30 минут (можно на 1–2 часа).
Готовим заварной крем
- В чашу для взбивания положите желтки (2 шт.), сахар (40 г), ванилин (0,25 ч. ложки). Взбивайте миксером или блендером до кремообразного состояния, посветления массы.
- Добавьте крахмал (1 ч. ложку) и муку (1 ч. ложку). Перемешайте до однородности.
- В сотейнике с толстым дном смешайте молоко (200 мл) и сливочное масло (50 г). Нагрейте на среднем огне, помешивая, пока масло не растает. Не кипятите, только до горячего состояния.
- Тонкой струйкой влейте горячее молоко с маслом в желтковую массу, постоянно перемешивая венчиком. Это называется «заварить крем».
- Перелейте смесь обратно в сотейник. Поставьте на маленький огонь. Постоянно помешивая (лучше венчиком), варите крем до загустения — 2–3 минуты.
- Как только крем загустел (консистенция густой сметаны), снимите с огня. Переложите в чистую миску, накройте пищевой плёнкой «в контакт» (плёнка прямо на поверхности крема), чтобы не образовалась плёнка. Остудите до комнатной температуры.
- Остывший крем переложите в кондитерский мешок или в плотный пакет (отрежьте уголок). Уберите в холодильник на 15–20 минут.
Формируем печенье
- Достаньте тесто из холодильника. Рабочую поверхность присыпьте мукой. Возьмите половину теста (вторую половину пока держите в холодильнике).
- Раскатайте тесто в пласт толщиной 2–3 мм. Не тоньше, иначе начинка вытечет.
- Нарежьте тесто на квадратики размером 10×10 см или вырежьте кружки диаметром 10 см (можно использовать стакан или формочку).
- На середину каждого квадратика выдавите немного заварного крема (примерно 1 ч. ложку, не больше).
- Сложите квадрат или кружок пополам (треугольником или полумесяцем). Плотно защипните края пальцами. Края можно дополнительно прижать вилкой для красоты и надёжности.
- Противень застелите пергаментной бумагой. Выложите печенье на расстоянии 2–3 см друг от друга.
- Разогрейте духовку до 170°C.
- Выпекайте печенье 20 минут до лёгкого золотистого цвета. Не перепекайте, иначе оно станет сухим.
- Достаньте противень из духовки. Дайте печенью постоять 5 минут на противне, затем переложите на решётку.
- Полностью остывшее печенье посыпьте сахарной пудрой через мелкое сито.