Творожный кулич — это особый вид пасхальной выпечки, который заметно отличается от классического сдобного. Благодаря творогу в тесте мякиш получается более влажным, нежным и плотным, напоминающим по текстуре дорогую выпечку. Он дольше остается свежим и не черствеет даже спустя несколько дней после приготовления.

Такой кулич любят за его бархатистую структуру и сдержанную сладость — творог естественным образом уравновешивает количество сахара, делая вкус более гармоничным. Готовится он по той же технологии, что и обычные куличи: с опарой, расстойкой и бережным отношением к тесту. Но результат стоит всех усилий — нежный, ароматный, с влажной мякотью и хрустящей белковой шапочкой.

Пасхальный кулич из творожного теста с белой глазурью и безе

Творожные куличи

Печать рецепта Закрепить рецепт

Блюдо выпечка, куличи

Кухня Домашняя

Ингредиенты

Для теста:

Мука пшеничная — 400 гр.
Дрожжи сухие быстродействующие — 6 гр.
Творог (9%) — 220 гр.
Сахар — 80 гр.
Яйцо — 1 шт.
Желток яичный — 2 шт.
Масло сливочное — 50 гр.
Молоко тёплое — 70 гр.
Изюм — 100 гр.
Соль — 2 гр.
Ванильный сахар — 1 ч.л.

Для смазывания:

Желток — 1 шт.
Молоко — 1 ч.л.

Для помадки:

Яичный белок — 25 гр.
Сахарная пудра — 150 гр.
Лимонный сок — 1 гр.

Для украшения:

Кондитерская посыпка
Маленькие безе (по желанию)

Инструкции

Активация дрожжей:
Молоко подогрейте до теплого состояния (около 37–40°C, чтобы капля на запястье была приятно теплой). Добавьте сухие дрожжи, перемешайте и оставьте на 10–15 минут. На поверхности должна появиться легкая пенная шапка — это знак, что дрожжи активны.
Замес теста:
В глубокой миске соедините яйцо, два желтка, сахар и ванильную эссенцию (или ванильный сахар). Перемешайте венчиком до растворения сахара. Добавьте творог и сливочное масло комнатной температуры, хорошо перемешайте до однородности. Влейте молоко с растворенными дрожжами, снова перемешайте.
Добавление муки:
Муку просейте вместе с солью. Постепенно добавляйте в жидкую основу, замешивая тесто. Сначала работайте ложкой или лопаткой, затем выложите на стол и месите руками 8–10 минут. Тесто должно стать мягким, эластичным и перестать липнуть к рукам. Если нужно, добавьте еще немного муки, но не переусердствуйте — тесто не должно быть тугим.
Первая расстойка:
Тесто переложите в миску, смазанную растительным маслом, накройте полотенцем или пищевой пленкой. Уберите в теплое место без сквозняков на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме в 1,5–2 раза.
Подготовка форм:
Формы для куличей (бумажные или металлические) подготовьте заранее. Бумажные формы дополнительно смазывать не нужно, металлические — смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой.
Разделка теста:
Подошедшее тесто обомните, чтобы выпустить углекислый газ, и разделите на две части. Для маленьких куличей используйте меньшую часть теста — разложите его по небольшим формам, заполняя их на 1/3 объема.
Добавление изюма:
В оставшуюся часть теста вмешайте изюм. Предварительно изюм залейте кипятком на 10–15 минут, затем обсушите бумажным полотенцем и слегка обваляйте в муке — так он равномерно распределится по тесту и не осядет на дно. Выложите тесто в большую форму, также заполняя ее чуть меньше половины.
Вторая расстойка:
Формы с тестом накройте полотенцем и оставьте в теплом месте еще на 1 час. Тесто должно подняться почти до краев формы.
Смазывание:
Подготовьте смесь для смазывания: желток смешайте с молоком. Аккуратно смажьте верхушки подошедших куличей кисточкой, стараясь не обмакивать ее слишком глубоко, чтобы тесто не осело.
Выпечка:
Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте маленькие куличи примерно 25 минут, большой — около 50 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить из центра кулича сухой, без следов сырого теста. Если верх начинает сильно румяниться, а середина еще не пропеклась, накройте кулич фольгой.
Охлаждение:
Готовые куличи оставьте в формах на 10–15 минут, затем аккуратно извлеките и переложите на решетку. Полностью остудите перед покрытием помадкой — если нанести ее на теплую выпечку, глазурь потечет.
Приготовление помадки:
В чистой сухой миске соедините яичный белок, лимонный сок и сахарную пудру. Начинайте взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая до средней. Взбивайте 3–5 минут, пока помадка не станет густой, блестящей и не начнет держать форму. Она должна напоминать густую сметану.
Украшение:
Остывшие куличи извлеките из форм (если использовали бумажные, можно оставить). Обмакните верхушку каждого кулича в помадку или нанесите ее лопаткой, давая красиво подтекам стечь вниз. Сразу же посыпьте кондитерской посыпкой и маленькими безе, пока глазурь не застыла. Оставьте при комнатной температуре до полного застывания помадки.

Ключево слово выпечка, куличи, творог

Видео — рецепт

Творожный кулич: нежный рецепт пасхальной выпечки с изюмом и белковой помадкой

Полезные советы

Выбор творога: Для творожного кулича лучше всего подходит пастообразный творог 9% жирности. Если творог зернистый, протрите его через сито или пробейте погружным блендером — от этого зависит нежность мякиша.
Температура продуктов: Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Холодное масло или яйца замедлят подъем теста, а горячее молоко может убить дрожжи.
Изюм без комков: Чтобы изюм равномерно распределился по тесту и не осел на дно, после замачивания обязательно обсушите его и обваляйте в небольшом количестве муки.
Почему оседает кулич: Если кулич в духовке поднялся, а затем опал, возможно, тесто перестояло при расстойке или вы слишком резко открыли дверцу духовки в первые 20 минут выпечки. Также причиной может быть недостаточно прогретая духовка.
Помадка без комков: Сахарную пудру обязательно просейте перед использованием, чтобы в глазури не было комков. Если помадка получилась слишком жидкой, добавьте еще пудры; если слишком густой — каплю лимонного сока или воды.

Идеи по подаче

Творожный кулич подают нарезанным на ломтики толщиной 1,5–2 см, чтобы была видна нежная структура мякиша с вкраплениями изюма. Традиционно его сервируют вместе с творожной пасхой и крашеными яйцами. Для чаепития можно дополнить подачу свежими ягодами (клубникой, малиной) и ложкой домашнего варенья — кислинка ягод отлично оттеняет сладость кулича и белковой помадки.

С чем подать

Пасхальный стол сложно представить без традиционного угощения, и творожный кулич становится его главным украшением. Рядом с ним на столе всегда найдется место для классической творожной пасхи с цукатами — их нежная текстура прекрасно дополняет более плотный мякиш кулича. Для тех, кто любит выпечку с яркими акцентами, отличной парой станут ароматные куличи с цукатами и цедрой или воздушные кексы с шоколадной крошкой, которые тоже можно испечь к празднику.

Завершение

Творожный кулич — это та выпечка, которая требует времени и терпения, но справляются с ней даже те, кто только начинает дружить с дрожжевым тестом. Творог делает тесто более послушным и прощает небольшие ошибки, а результат всегда радует: нежный, влажный, ароматный кулич, который не черствеет несколько дней.

Приготовьте его к празднику или просто для воскресного чаепития. Вложите в него свое тепло, не торопитесь, дайте тесту подойти столько, сколько нужно, — и вы получите десерт, который запомнят и захотят повторить.