Подготовка абрикосов

• Абрикосы вымойте, разрежьте пополам, удалите косточки.
• Если хотите идеально гладкое мороженое — снимите кожицу. Для этого обдайте абрикосы кипятком на 30–60 секунд, затем опустите в холодную воду — кожица легко снимется. Можно оставить и с кожицей — она придаст цвет и пользу.
• Сложите абрикосы в блендер, добавьте сахар (100 г).
• Измельчайте до состояния однородного пюре. Попробуйте на сладость — если абрикосы очень кислые, добавьте ещё сахара. Отставьте в сторону.

Взбиваем сливки

• В отдельной глубокой миске взбивайте охлаждённые сливки (200 г) миксером до устойчивых пиков — чтобы не стекали, если перевернуть миску. Это займёт 3–4 минуты.
• Важно не перевзбить! Как только сливки загустели — выключайте миксер, иначе получится масло.

Соединяем

• Во взбитые сливки добавьте сгущённое молоко (100 г). Аккуратно перемешайте лопаткой движениями снизу вверх.
• Влейте абрикосовое пюре. Снова аккуратно перемешайте лопаткой до однородного цвета.
• Не используйте миксер на этом этапе — только лопатку, чтобы сохранить воздушность.

Заморозка (два способа):

Способ 1 — классический (более гладкая текстура):

• Перелейте массу в пластиковый контейнер с крышкой.
• Уберите в морозилку на 4–6 часов.
• Каждые 60 минут доставайте и перемешивайте вилкой, чтобы разбить кристаллики льда.

Способ 2 — упрощённый (эскимо на палочке):

• Разлейте массу по формочкам для эскимо, вставьте палочки.
• Заморозьте на 2–3 часа. Перемешивать не нужно.

Подача

• Перед подачей дайте мороженому постоять при комнатной температуре 5–10 минут, чтобы оно стало мягче.
• Украсьте свежими абрикосами, мятой или орешками.