Абрикосовое варенье
Янтарное абрикосовое варенье с целыми кусочками. Ароматное, густое, как из детства — на зиму и не только.
Ингредиенты
- 3 кг. Абрикосы -
- 1,5 кг. Сахар -
Инструкции
- Подготовка абрикосов: Абрикосы тщательно вымойте в проточной воде, обсушите. Разрежьте каждый абрикос пополам и удалите косточку. Если абрикосы крупные, можно разрезать каждую половинку еще пополам, чтобы кусочки были более мелкими. Плоды должны быть спелыми, но не перезревшими — так они лучше сохранят форму при варке.
- Первый этап настаивания: Переложите половинки абрикосов в большую кастрюлю (желательно с толстым дном, чтобы варенье не пригорало). Засыпьте сахаром, равномерно распределяя его по поверхности. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте при комнатной температуре на 4 часа. За это время абрикосы пустят сок, и сахар начнет растворяться.
- Первый этап варки — нагрев: Поставьте кастрюлю на плиту на самый медленный огонь. Важно, чтобы сахар не пригорел, пока еще мало жидкости. Когда сока станет больше и сахар полностью растворится, увеличьте огонь до среднего. Доведите варенье до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой или лопаткой.
- Первая варка: Как только варенье закипит, убавьте огонь до умеренного, чтобы кипение не было слишком бурным. Варите 15 минут, постоянно помешивая и снимая пену шумовкой. Пену нужно удалять обязательно — она может стать причиной закисания готового варенья. Через 15 минут снимите кастрюлю с огня.
- Настаивание: Оставьте варенье при комнатной температуре на 1 час. За это время абрикосы пропитаются сиропом, кусочки станут прозрачнее, а вкус — более насыщенным.
- Второй этап варки: Через час снова поставьте кастрюлю на плиту. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь и варите 15 минут, как и в первый раз. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы варенье не пригорело, и снимать пену. Варенье должно стать более густым, а цвет — насыщенным янтарным.
- Подготовка банок: Пока варенье варится, подготовьте банки и крышки. Банки тщательно вымойте с содой или моющим средством, затем простерилизуйте любым удобным способом — в духовке, над паром или в микроволновке. Крышки прокипятите в течение 5–7 минут. Банки и крышки должны быть полностью сухими перед розливом.
- Розлив по банкам: Готовое варенье снимите с огня. Горячим разлейте по подготовленным стерилизованным банкам. Наполняйте банки до самого верха, чтобы варенье полностью заполнило объем. Сразу же закатайте стерилизованными крышками (завинчивающимися или с помощью закаточной машинки).
- Охлаждение и хранение: Переверните закатанные банки вверх дном и поставьте на полотенце. Укутывать не обязательно, но можно накрыть одеялом — так процесс охлаждения будет более плавным. Оставьте в таком положении до полного остывания при комнатной температуре. Остывшие банки переверните обратно, протрите и уберите в прохладное темное место (погреб, кладовку или подвал). Хранится такое варенье до следующего сезона и дольше.