Абрикосовый джем
Густой, ароматный абрикосовый джем из спелых абрикосов и сахара. Простой рецепт заготовки на зиму.
Ингредиенты
- 3 кг. Абрикосы (спелые) -
- 1,5 кг. Сахар -
Инструкции
- Подготавливаем абрикосы. Абрикосы тщательно вымойте, обсушите. Разрежьте каждый пополам, удалите косточки. Если абрикосы крупные, можно разрезать на четвертинки, но это не обязательно — всё равно будем взбивать.
- Засахариваем. Выложите половинки абрикосов в большую кастрюлю (лучше эмалированную или из нержавейки). Засыпьте сахаром. Аккуратно перемешайте. Оставьте на 2–3 часа (можно и на ночь), чтобы абрикосы пустили сок. Сахар должен частично раствориться.
- Пюрируем. Когда абрикосы дадут достаточно сока, возьмите погружной блендер и пробейте массу прямо в кастрюле до полной однородности. Должно получиться гладкое, жидковатое пюре с мелкими кусочками (можно пробить совсем гладко, если любите джем без единой крупинки).
- Варим. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Постоянно помешивайте! Абрикосовое пюре очень коварно — оно легко пригорает ко дну. Доведите до кипения. На поверхности начнёт появляться пенка — аккуратно снимайте её шумовкой. Пенка вкусная, но в банках она может вызвать брожение.
- Кипятим. После закипания варите джем 15-20 минут на среднем огне, продолжая помешивать. Масса немного потемнеет, станет более прозрачной и чуть загустеет. Не ждите сильного загустения — джем станет плотнее после остывания.
- Разливаем по банкам. Подготовьте стерилизованные банки и крышки (простерилизуйте любым удобным способом: над паром, в духовке или микроволновке). Разлейте горячий джем по банкам до самого верха, закрутите стерильными крышками.
- Остужаем и храним. Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом или пледом до полного остывания. Затем уберите в прохладное тёмное место (кладовку или погреб). Хранится такой джем отлично — до следующего урожая.