Белый винный соус к рыбе
Классический белый винный соус со сливками к рыбе.Утончённый, сливочный, с едва уловимой виноградной кислинкой. Готовится 15минут.
Ингредиенты
- 1 шт. Лук-шалот (или обычный репчатый лук) -
- 150 гр. Белоесухое вино -
- 150 гр. Сливки 20–33% -
- 30 гр. Сливочное масло -
- по вкусу Соль -
- по вкусу Белый перец (или чёрный молотый) -
- 0,5 ч.л. Лимонный сок -
Для подачи (по желанию):
- Свежая зелень (укроп, петрушка) - нарезать
- 1 ст.л. Каперсы -
- дольки Лимон -
Инструкции
- Подготовьте лук. Лук-шалот или репчатый лук нарежьте очень мелко (почти в кашицу). Чем мельче, тем лучше — крупные кусочки будут мешать текстуре соуса.
- Обжарьте лук в масле. В сотейнике (небольшой кастрюле с толстым дном) растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук. Пассеруйте 1–2 минуты до прозрачности, но не жарьте до румянца (лук не должен гореть).
- Влейте вино. Влейте белое сухое вино. Увеличьте огонь до средне-сильного. Выпаривайте вино примерно на половину — должно остаться около 70–80 мл жидкости. Это займёт 3–5 минут. Важно выпарить алкоголь, оставив только виноградную кислинку и аромат.
- Влейте сливки. Убавьте огонь до минимума. Влейте сливки (комнатной температуры, холодные могут вызвать расслоение). Постоянно помешивайте венчиком.
- Уварите соус до нужной густоты. Прогревайте соус на слабом огне 3–5 минут, помешивая, пока он не загустеет до консистенции жидкой сметаны. Не кипятите — иначе сливки свернутся.
- Добавьте соль и перец. Посолите (начните с 0,25 ч. ложки). Добавьте белый перец (или чёрный). Перемешайте.
- Добавьте лимонный сок (по желанию). Если соус кажется слишком жирным или сладковатым от сливок, добавьте 0,5 ч. ложки лимонного сока — он освежит вкус.
- Процедите (по желанию). Если вы хотите абсолютно гладкий соус без кусочков лука — процедите через мелкое сито. Я этого не делаю, если лук нарезан очень мелко.
- Подавайте сразу. Соус лучше всего подавать сразу, пока он тёплый и сохраняет шёлковую текстуру.