Блины с творогом
Заварные блины с творожной начинкой, запечённые в духовке со сливочным маслом. Нежные, сочные, ароматные. Рецепт из заварного теста с горячим молоком.
Ингредиенты
Для начинки:
- 500 гр. Творог 9% -
- 4-5 ст.л. Сахар -
- 1 шт. Яйцо -
- 1 ч.л. Ванильный сахар -
- 2 ст.л. Сметана 25% -
Для блинов (заварное тесто):
- 500 гр. Молоко (теплое) -
- 500 гр. Молоко горячее (почти кипяток) -
- 3 шт. Яйца -
- 2 гр. Соль -
- 50 гр. Сахар -
- 400 гр. Мука пшеничная -
- 100 гр. Растительное масло -
Для запекания:
- 30-40 гр. Сливочное масло (для смазывания формы и кусочками сверху) -
Инструкции
Приготовление начинки:
- Подготовьте яично-сметанную основу. В миску разбейте яйцо. Добавьте ванилин, сахар (начните с 4 ст.л.) и соль. Перемешайте вилкой или венчиком до лёгкой пены — не нужно взбивать миксером, просто добейтесь однородности.
- Добавьте сметану. Влейте 2 столовые ложки сметаны, перемешайте до гладкости.
- Соедините с творогом. Добавьте творог 9%. Аккуратно перемешайте вилкой, разбивая крупные комки. Не нужно добиваться идеально гладкой консистенции — небольшие творожные зёрнышки будут приятно чувствоваться в готовом блюде.
- Отрегулируйте сладость. Попробуйте начинку. Если любите послаще — добавьте ещё 1–2 ст.л. сахара. Творог бывает разной кислотности, поэтому ориентируйтесь на свой вкус.
- Уберите начинку в сторону. Накройте миску крышкой или тарелкой, оставьте при комнатной температуре. Она не требует охлаждения, но должна быть готовой, когда испекутся блины.
Приготовление заварных блинов:
- Разогрейте две порции молока. Одно молоко подогрейте до тёплого (около 40 °C — чуть горячее температуры тела). Второе молоко нагрейте почти до кипения — оно должно быть очень горячим, но не кипеть.
- Взбейте яйца с сахаром и солью. В дежу миксера (или большую миску) разбейте 3 яйца. Добавьте сахар (50 г) и соль. Взбивайте на средней скорости 2–3 минуты до пышной светлой массы.
- Влейте тёплое молоко. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте 500 мл тёплого молока. Смесь станет жидкой и однородной.
- Всыпьте муку. Постепенно добавляйте просеянную муку (400 г), продолжая взбивать на низкой скорости. Тесто пока будет густым — это нормально.
- Заварите тесто горячим молоком. Не выключая миксер, тонкой струйкой влейте 500 мл горячего (почти кипящего) молока. Вы увидите, как тесто на глазах становится жидким и гладким. Это и есть заваривание — секрет эластичных блинов.
- Добавьте растительное масло. Влейте 100 мл растительного масла, перемешайте до полного соединения. Масло в тесте позволит печь блины без смазывания сковороды.
- Дайте тесту отдохнуть. Накройте миску полотенцем или плёнкой. Оставьте на 15 минут при комнатной температуре. За это время клейковина муки расслабится, и блины будут нежнее.
- Разогрейте блинную сковороду. Поставьте сковороду на средний огонь. Она должна хорошо прогреться. Смазывать маслом не нужно — его достаточно в тесте. Для первого блина можно слегка смазать сковороду кисточкой, если сомневаетесь.
- Налейте тесто на сковороду. Наберите половником тесто, вылейте на горячую сковороду и быстрым круговым движением распределите по всей поверхности. Тесто должно быть достаточно жидким, чтобы растекаться само.
- Выпекайте блин с одной стороны. Жарьте на среднем огне 30–40 секунд, пока поверхность не перестанет быть жидкой, а края не начнут слегка зарумяниваться.Подденьте лопаткой край блина и аккуратно переверните. Жарьте с другой стороны 20–30 секунд до золотистых пятен.
Формирование и запекание:
- Выложите начинку на блин. На каждый блин положите 1–2 столовые ложки творожной начинки. Распределите её по всей поверхности или положите горкой ближе к краю — зависит от способа сворачивания.
- Заверните блин. Самый надёжный способ для запекания — конвертом: заверните нижний край на начинку, затем боковые стороны, потом сверните в рулет. Или просто трубочкой, подогнув края внутрь.
- Подготовьте форму для запекания. Прямоугольную или круглую форму (20×30 см или аналогичную) смажьте сливочным маслом. Можно также слегка присыпать панировочными сухарями — для хрустящей корочки снизу.
- Уложите блины в форму. Плотно, швом вниз, уложите все фаршированные блины в форму.
- Добавьте сверху сливочное масло. Нарежьте 30–40 г сливочного масла небольшими кусочками и равномерно разложите поверх блинов.
- Запекайте в духовке. Разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте форму на средний уровень. Запекайте 20 минут. За 5 минут до готовности можно включить гриль.
- Подавайте горячими. Достаньте форму из духовки. Подавайте блины сразу — со сметаной, вареньем, сгущёнкой или просто так.