Активация дрожжей:

• Наливаем в ёмкость тёплое молоко (37–40°C). Добавляем сахар, дрожжи. Всё перемешиваем и убираем в тёплое место на 15 минут. За это время дрожжи активируются — на поверхности появится пенная «шапка». Если этого не произошло, дрожжи неактивны — нужно начинать заново с новыми.

Замес теста:

• Через 15 минут, если дрожжи поднялись, добавляем ванилин, мёд, растительное масло, всё перемешиваем до полного растворения мёда. Мёд лучше использовать жидкий или растопленный на водяной бане.
• В просеянную муку добавляем соль и добавляем молоко с разведёнными дрожжами, сахаром и мёдом. Замешиваем тесто. Тесто должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам.

Первая расстойка:

• Смазываем ёмкость растительным маслом, кладём тесто, накрываем пищевой плёнкой и убираем в тёплое место на 1 час. Тесто должно увеличиться в объёме примерно в два раза.

Приготовление начинки:

• В блендер насыпаем грецкие орехи, добавляем сахар и всё измельчаем до состояния мелкой крошки. Не перемалывайте в муку — должна оставаться лёгкая текстура.

Раскатка и формирование:

• Прошёл час, тесто поднялось, выкладываем его на рабочую поверхность и раскатываем в прямоугольный пласт толщиной 1 см.
• Размягчённым сливочным маслом смазываем всю поверхность теста с одной стороны.
• Высыпаем и равномерно распределяем крошку из грецкого ореха с сахаром.
• Сворачиваем рулет и ножом нарезаем по 3 см. Рулетики с одной стороны обмакиваем в муку, чтобы не прилипли при выпекании.

Вторая расстойка:

• Выкладываем на противень, слегка придавливаем рукой и, накрыв плёнкой, даём настояться 20 минут. За это время булочки поднимутся и станут более пышными.

Смазывание и выпечка:

• Через 20 минут смазываем булочки смесью яичного желтка и молока. Это придаст им красивую румяную глянцевую корочку.
• Убираем в разогретую до 180 °C духовку на 25 минут.

Приятного аппетита!