Бурек с мясом
Хрустящий слоёный пирог бурек с мясной начинкой из фарша, лука, помидоров, зелени и пряностей.
Ингредиенты
Для теста:
- 450 гр. Мука пшеничная -
- 200 гр. Вода -
- 3 шт. Желтки -
- 2 ст.л. Растительное масло -
- 0,5 ч.л. Соль -
- 1 ч.л. Уксус 9% -
- 1 ч.л. Сахар -
Для начинки:
- 400 гр. Фарш мясной (говядина/баранина/смесь) -
- 2 шт. Лук репчатый -
- 2 шт. Помидоры -
- 50 гр. Растительное масло -
- 1 ст.л. Сливочное масло -
- 1 пучок Укроп (свежий) -
- 0,5 ч.л. Смесь прованских трав -
- по вкусу Черный перец -
- по вкусу Соль -
Для сборки и украшения:
- Сливочное масло — для смазывания пластов
- Яйцо — для смазывания верха
- Кунжут — для посыпки
Инструкции
- Готовим жидкую основу для теста. В миске смешайте воду, растительное масло, уксус, соль, сахар и яичные желтки. Тщательно перемешайте венчиком до однородности.
- Замешиваем тесто. Просейте муку на стол горкой. Сделайте в центре углубление и постепенно вливайте жидкую смесь, собирая муку с краёв. Замесите крутое, но эластичное тесто. Месите 5–7 минут, пока тесто не станет гладким.
- Отбиваем тесто. Чтобы тесто стало ещё более эластичным, приподнимите его и с силой бросьте на стол 10–15 раз.
- Отдых теста. Заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте при комнатной температуре на 2 часа. Это обязательный этап — тесто должно расслабиться, чтобы его можно было раскатать очень тонко.
- Готовим начинку. Лук мелко нарежьте. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавляем фарш. К луку добавьте фарш и обжаривайте, разбивая комочки, до полуготовности (около 5–7 минут).
- Добавляем сливочное масло. Как только фарш будет готов, добавьте сливочное масло, дождитесь, пока оно растает, и снимите с огня. Переложите в миску и дайте немного остыть.
- Смешиваем с овощами и зеленью. Помидоры нарежьте мелкими кубиками. Укроп мелко порубите. Добавьте помидоры, укроп, соль, перец и прованские травы к остывшему фаршу. Тщательно перемешайте. Начинка готова.
- Раскатываем тесто. Отдохнувшее тесто разделите на несколько частей (обычно на 4–6, в зависимости от размера формы). Рабочую поверхность слегка припылите мукой. Раскатайте одну часть в очень тонкий пласт (толщиной около 1 мм). Тесто должно просвечивать.
- Смазываем маслом. Раскатанный пласт смажьте растопленным сливочным маслом (можно кисточкой).
- Выкладываем начинку. Равномерно распределите часть начинки по всему пласту.
- Формуем колбаски. Сверните тесто с начинкой в плотную колбаску (рулетом).
- Формуем улитку. Полученную колбаску сверните в форме улитки (спирали) и выложите в смазанную маслом форму (диаметром 24–26 см). Проделайте то же самое с остальным тестом и начинкой, выкладывая улитки плотно друг к другу.
- Смазываем и посыпаем. Взбейте яйцо вилкой. Смажьте поверхность бурека яйцом. Посыпьте кунжутом.
- Выпекаем. Поставьте форму в разогретую до 180°C духовку. Выпекайте 40–45 минут до золотисто-румяного цвета.
- Подача. Готовый бурек немного остудите в форме, затем переложите на блюдо. Подавайте тёплым или холодным — одинаково вкусно.