Чизкейк с клубникой
Ингредиенты
Для основы:
- 150 гр. Песочное печенье -
- 50 гр. Сливочное масло -
Для начинки:
- 700 гр. Сметана (25%) -
- 4 шт. Яйца -
- 100 гр. Сахар -
- 0,5 ч.л. Ванильный сахар -
Для клубничной заливки:
- 200 гр. Клубника (замороженная) -
- 5 гр. Желатин -
- 20 гр. Сахар -
Инструкции
- Подготовка основы: Песочное печенье разломайте на кусочки и измельчите в блендере до состояния мелкой крошки. Сливочное масло растопите в сотейнике или микроволновке, слегка остудите. Соедините масло с крошкой печенья, тщательно перемешайте до однородного состояния.
- Подготовка формы: Разборную форму диаметром 20 см застелите дно пергаментной бумагой. Чтобы при выпечке вода из водяной бани не проникла в форму, оберните ее снизу и с боков плотной фольгой в 2–3 слоя. Поставьте форму в глубокий противень или емкость, в которой будете создавать водяную баню.
- Формирование основы: Высыпьте смесь печенья с маслом в подготовленную форму, равномерно распределите по дну и слегка утрамбуйте (удобно использовать дно стакана или ложку). Уберите форму в холодильник на время приготовления начинки — так основа станет более плотной.
- Приготовление начинки: В глубокой миске соедините сметану, сахар и ванилин. Перемешайте венчиком до растворения сахара, но не взбивайте — излишек воздуха может привести к трещинам при выпечке. Добавляйте яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая до однородности. Начинка должна стать гладкой и однородной.
- Заливка начинки: Достаньте форму из холодильника. Аккуратно вылейте начинку на основу, стараясь не повредить песочный слой. Постучите формой по столу, чтобы выпустить крупные пузырьки воздуха.
- Водяная баня: В противень или емкость, в которой стоит форма, налейте горячую воду (не кипяток). Вода должна доходить примерно до середины высоты формы. Водяная баня обеспечит равномерное запекание и защитит чизкейк от перегрева и трещин.
- Выпечка: Поставьте противень с формой в духовку, разогретую до 160°C. Выпекайте 80 минут. Готовый чизкейк должен быть плотным по краям, но слегка подрагивать в центре. Если верх начнет сильно румяниться, накройте форму фольгой.
- Охлаждение: Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк внутри на 30–40 минут — так он постепенно остынет и не треснет от резкого перепада температур. Затем выньте форму, снимите фольгу и дайте десерту полностью остыть при комнатной температуре. После этого уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
- Приготовление клубничной заливки: Пока чизкейк остывает, приготовьте ягодную заливку. Замороженную клубнику высыпьте в сотейник, поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, варите 5–7 минут, пока ягоды полностью не размягчатся и не пустят сок. Если хотите более гладкую текстуру, можно протереть клубнику через сито, удалив косточки.
- Растворение желатина: Желатин залейте небольшим количеством холодной воды (примерно 50 мл), оставьте на 10–15 минут для набухания. В горячую клубничную массу добавьте сахар и набухший желатин, перемешивайте до полного растворения. Снимите с огня, дайте смеси остыть до комнатной температуры.
- Заливка чизкейка: Когда чизкейк полностью остынет и хорошо закрепится в холодильнике, выньте его. Аккуратно вылейте остывшую клубничную заливку на поверхность десерта, равномерно распределяя. Слегка наклоните форму, чтобы заливка растеклась ровным слоем.
- Финальное охлаждение: Уберите чизкейк с заливкой в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на 3–4, чтобы желатин полностью застыл и ягодный слой стал упругим.
- Извлечение из формы: Готовый чизкейк аккуратно проведите тонким ножом между стенкой формы и десертом. Расстегните защелку разборной формы, снимите кольцо. Перенесите чизкейк на блюдо или подставку. Перед подачей можно украсить свежей клубникой и листиками мяты.