Домашние манты
Домашние манты с сочной начинкой из фарша и лука в тонком эластичном тесте. Пошаговый рецепт с приготовлением на пару. Секреты сочности и правильной лепки.
Ингредиенты
Для теста:
- 500 гр. Мука пшеничная -
- 1 шт. Яйцо -
- 150 гр. Вода -
- 0,5 ч.л. Соль -
Для начинки:
- 500 гр. Фарш (свинина + говядина или любой) -
- 2 шт. Лук репчатый -
- 0,5-1 ч.л. Соль -
- Перец чёрный молотый - по вкусу
- 1 ч.л. Петрушка сушёная -
- 100-150 гр. Вода (для сочности) -
Для подачи:
- Сметана, томатный соус, уксус с перцем - по желанию
Инструкции
- Замесите тесто. В дежу миксера (или большую миску) просейте муку (500 г). Добавьте яйцо (1 шт.) и начинайте замес на низкой скорости.
- Разведите соль в воде. В стакане воды (150 г) растворите соль (0,5 ч.л.). Тонкой струйкой вливайте солёную воду в муку с яйцом, продолжая замешивать.
- Вымесите тесто. Месите тесто 5–7 минут до гладкости и эластичности. Оно не должно липнуть к рукам. Если слишком липкое — добавьте немного муки. Если слишком тугое — 1–2 ст.л. воды.
- Оставьте тесто отдыхать. Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую плёнку или положите в пакет. Оставьте при комнатной температуре на 2 часа. За это время клейковина набухнет, и тесто станет эластичным — его будет легко тонко раскатывать.
- Приготовьте начинку. В глубокую миску выложите фарш (500 г). Лук мелко нашинкуйте кубиками — чем мельче, тем лучше. Добавьте лук к фаршу.
- Добавьте специи. Всыпьте соль, чёрный молотый перец и сушёную петрушку (1 ч.л.). Тщательно перемешайте.
- Дайте начинке «отдохнуть». Накройте миску с начинкой крышкой или плёнкой. Уберите в холодильник на 30 минут — лук пустит сок и пропитает мясо.
- Достаньте тесто. Через 2 часа достаньте тесто из пакета. Присыпьте стол мукой и домесите тесто ещё 1–2 минуты — оно станет ещё более гладким.
- Сформируйте жгут. Раскатайте тесто в жгут (колбаску) толщиной примерно 3–4 см. Нарежьте жгут на равные кусочки — каждый весом примерно 25–30 г. Из этого количества теста получится 20–25 мантов.
- Добавьте воду в начинку. Достаньте начинку из холодильника. Влейте в фарш полстакана воды (150 г) и хорошо перемешайте. Вода сделает манты невероятно сочными. Если фарш покажется жидковатым — не пугайтесь, так и должно быть.
- Раскатайте кружки. Каждый кусочек теста раскатайте в тонкий круг диаметром 10–12 см, толщиной примерно 1 мм. Края должны быть тоньше середины — это классическое правило для мантов.
- Выложите начинку. В центр каждого кружка положите 1–2 ст.л. начинки. Не кладите слишком много — мант должен хорошо слепиться.
- Формируем манты. Классический способ: поднимите края теста с четырёх сторон и защипните в центре, формируя «мешочек» или «розочку». Можно также сделать манты в форме «ушек» — соединить два противоположных края, затем два других. Главное — защипнуть плотно, чтобы сок не вытек.
- Подготовьте манты-каскан (пароварку). В кастрюлю для мантов (каскан) или пароварку налейте воду, доведите до кипения. Смажьте ярусы маслом или застелите пекарской бумагой с отверстиями, чтобы манты не прилипли.
- Уложите манты. Выложите манты на ярусы на небольшом расстоянии друг от друга — при варке они увеличатся в размере.
- Варите на пару. Поставьте ярусы на кастрюлю с кипящей водой. Варите манты 40 минут. Воду в кастрюле можно доливать по мере выкипания.
- Подавайте. Готовые манты аккуратно снимите лопаткой. Подавайте горячими со сметаной, томатным соусом или уксусом с перцем.