Фокачча — итальянский хлеб с розмарином
Домашняя фокачча — итальянский хлеб с розмарином, базиликом и чесноком. Липкое тесто, долгая расстойка для пузырчатой текстуры. Секреты хрустящей корочки и масляной пропитки.
Ингредиенты
Для теста:
- 250 гр. Вода (теплая) -
- 1 ст.л. Сахар -
- 1 ч.л. Соль -
- 350 гр. Мука пшеничная -
- 1,5 ст.л. Оливковое масло -
- 10 гр. Дрожжи сухие быстродействующие -
- 50 гр. Манная крупа -
- Розмарин сушёный - по вкусу
- Базилик сушёный - по вкусу
- 1 зубчик Чеснок -
- 1 ст.л. Оливковое масло (для смазки готового хлеба) -
- Помидоры (черри) - небольшие дольки для украшения
Инструкции
- Замешиваем тесто. В дежу миксера (или большую миску) влейте тёплую воду. Добавьте сахар, сухие быстродействующие дрожжи, оливковое масло (1,5 ст. ложки). Начинайте перемешивать.
- Добавляем сухие ингредиенты. Добавьте манную крупу, часть муки (примерно половину), соль. Продолжайте вымешивать.
- Заканчиваем замес. Добавьте оставшуюся муку. Замешивайте очень липкое тесто. Вымешивайте примерно 10 минут — тесто должно стать эластичным, но оставаться заметно липким. Не бойтесь этой липкости!
- Первая расстойка (2 часа). Накройте ёмкость с тестом пищевой плёнкой или чистым полотенцем. Уберите в тёплое место без сквозняков на 2 часа. Тесто должно увеличиться в объёме в 2–2,5 раза.
- Обминаем. Смочите руку оливковым маслом (это важно — тесто очень липкое!). Слегка обомните тесто, выпустив лишний газ.
- Вторая расстойка (40 минут). Опять накройте ёмкость плёнкой и уберите в тёплое место на 40 минут.
- Готовим форму. Застелите дно формы (24 см, невысокие бортики) пергаментной бумагой. Смажьте дно и бортики оливковым маслом.
- Выкладываем тесто. Руками, смазанными оливковым маслом (чтобы не прилипало), аккуратно выложите тесто в форму.
- Добавляем травы. Посыпьте сверху сушёным розмарином и сушёным базиликом.
- Распределяем тесто. Руками, смазанными оливковым маслом, распределите тесто по всей форме. Не старайтесь сделать его идеально ровным — пузырчатая неровная поверхность — это красиво и правильно для фокаччи.
- Третья расстойка (15 минут). Уберите форму с тестом в тёплое место на 15 минут — тесто подойдёт и чуть увеличится.
- Добавляем помидоры. Через 15 минут выложите на поверхность теста небольшие дольки свежих помидоров (или разрезанные пополам черри). Слегка вдавите их в тесто.
- Выпекаем. Поставьте форму в разогретую до 200°C духовку на 15 минут. Фокачча должна стать золотистой, румяной, с хрустящей корочкой.
- Готовим чесночную смазку. Пока хлеб печётся, в чашу с оливковым маслом (1 ст. ложка) выдавите через пресс 1 зубчик чеснока. Перемешайте.
- Смазываем готовый хлеб. Как только фокачча испеклась, достаньте её из духовки и сразу же смажьте поверхность чесночным маслом. Щедро, не жалея.
- Остужаем. Оставьте фокаччу в форме на 5–7 минут, затем переложите на решётку. Дайте полностью остыть перед подачей (или хотя бы 15–20 минут). Горячий хлеб резать нельзя — мякиш будет клейким.
- Подача. Подавайте к столу тёплым или полностью остывшим. Идеален с супом, салатом или просто с оливковым маслом для макания.