Фокачча с чесноком и травами
Итальянская фокачча с чесноком и прованскими травами. Хрустящее тесто, нежный мякиш, выпечка 4 минуты при 240 °C. Идеально вместо хлеба к супам, салатам и вторым блюдам.
Ингредиенты
Для теста:
- 330 гр. Мука пшеничная -
- 150 гр. Вода (очень холодная) -
- 10 гр. Дрожжи (сухие быстродействующие) -
- 10 гр. Сахар -
- 10 гр. Соль -
- 20 гр. Растительное масло -
Для заправки:
- 2 зубчика Чеснок -
- 10 гр. Оливковое масло -
- Смесь прованских трав - по вкусу
Инструкции
- Смешайте сухие ингредиенты. В дежу миксера просейте муку. Добавьте соль, сахар и сухие быстродействующие дрожжи. Перемешайте на низкой скорости, чтобы все компоненты равномерно распределились.
- Добавьте воду. Влейте очень холодную воду (прямо из холодильника). Начните замешивать тесто на низкой скорости. Сначала масса будет выглядеть как рассыпчатые хлопья — продолжайте замес.
- Замесите тугое тесто. Через 2–3 минуты тесто начнёт собираться в ком. Замешивайте до тех пор, пока оно не станет тугим, гладким и эластичным. Оно не должно липнуть к рукам и стенкам дежи. Если тесто слишком тугое и плохо месится — добавьте 1 ст.л. воды. Если слишком липкое — 1 ст.л. муки.
- Добавьте растительное масло. Влейте растительное масло в тесто. Продолжайте замес — масло будет впитываться постепенно. Месите до тех пор, пока всё масло не вмешается полностью и тесто снова не станет гладким и эластичным.
- Разделите тесто. Готовое тесто разделите на 5 равных частей. Каждую часть скатайте в шарик.
- Охладите тесто. Накройте шарики теста пищевой плёнкой или положите в контейнер с крышкой. Уберите в холодильник на 2 часа. За это время тесто «дозреет», станет более пластичным, а при выпечке даст хрустящую корочку.
- Приготовьте чесночную заправку. Пока тесто охлаждается, приготовьте заправку. В небольшую миску налейте оливковое масло. Чеснок пропустите через пресс или мелко натрите. Добавьте в масло, перемешайте. Оставьте настаиваться — чеснок отдаст свой аромат маслу.
- Разогрейте духовку и противень. За 10–15 минут до окончания охлаждения теста поставьте в духовку противень. Разогрейте духовку до 240 °C (максимальная температура для многих духовок). Противень должен стать очень горячим — это ключевое условие для хрустящей корочки.
- Раскатайте тесто. Через 2 часа достаньте тесто из холодильника. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шарик в пласт толщиной 3 мм. Постарайтесь сделать форму, близкую к прямоугольной или круглой — как удобнее.
- Выложите на горячий противень. Осторожно (противень очень горячий!) переложите раскатанное тесто на противень. Лучше всего переносить на лопатке или скалке.
- Смажьте и посыпьте. Смажьте каждую лепёшку чесночным оливковым маслом (можно кисточкой или просто ложкой). Посыпьте прованскими травами и крупной морской солью (если есть, можно добавить — в рецепте соль в тесте, но дополнительная щепотка сверху не помешает).
- Выпекайте. Поставьте противень в разогретую до 240 °C духовку. Выпекайте ровно 4 минуты. Не отходите — при такой высокой температуре лепёшки готовятся мгновенно, и важно не передержать.
- Нарежьте и подавайте. Достаньте противень из духовки. Горячую фокаччу сразу нарежьте на полоски шириной 4–5 см. Можно использовать нож или ножницы для пиццы. Сразу переложите в хлебную корзинку, застеленную салфеткой, и подавайте.