Грибной соус со сметаной
Грибной соус со сметаной к мясу — нежный, кремовый, лесной аромат. К стейку, котлетам, пюре.
Ингредиенты
- 300 гр. Шампиньоны свежие -
- 1 шт. Лук репчатый -
- 200 гр. Сметана 20% -
- 30 гр. Сливочное масло (для жарки) -
- 1 ст.л. Растительное масло -
- 1 ст.л. Мука пшеничная -
- 1 зубчик Чеснок -
- по вкусу Соль -
- по вкусу Перец чёрный молотый -
- 100-150 гр. Вода или бульон (мясной/овощной) -
Для подачи:
- Свежая зелень (укроп, петрушка) - для украшения
Для приготовления (по желанию):
- Травы прованские или розмарин (щепотка)
Инструкции
- Подготовьте грибы и лук. Грибы вымойте, обсушите. Нарежьте тонкими ломтиками (не мельчите — кусочки должны чувствоваться). Лук очистите, нарежьте мелкими кубиками.
- Обжарьте лук. На сковороде разогрейте смесь сливочного и растительного масла (сливочное даёт вкус, растительное — защиту от пригорания). Выложите лук, обжаривайте на среднем огне 2–3 минуты до прозрачности.
- Добавьте грибы. Выложите нарезанные грибы к луку. Обжаривайте 5–7 минут, пока грибы не уменьшатся в объёме и не выпарится лишняя жидкость. Грибы должны стать золотистыми. Не солите раньше времени — соль даст сок.
- Посолите и поперчите. Посолите, поперчите. Если используете травы и чеснок — добавьте сейчас. Перемешайте.
- Добавьте муку (для густого соуса). Посыпьте грибы мукой. Перемешайте, обжаривайте 1 минуту — мука впитает масло и загустит соус.
- Влейте жидкость (воду или бульон). Влейте 100 мл воды или бульона. Постоянно помешивая, доведите до кипения. Соус начнёт густеть.
- Добавьте сметану (главный шаг!). Убавьте огонь до минимума. Добавьте сметану. Не кипятите! Только прогрейте до горячего состояния (1–2 минуты), постоянно помешивая — иначе сметана свернётся.
- Прогрейте и снимите. Как только соус стал горячим и загустел до нужной консистенции — снимайте. При необходимости добавьте ещё жидкости или сметаны.
- Дайте настояться 5 минут. Накройте крышкой. Дайте постоять 5 минут перед подачей.
- Подавайте. Посыпьте свежей зеленью. Идеален к мясу, картофелю, пасте.