Хачапури по-аджарски
Хачапури по-аджарски — грузинские сырные лодочки с сулугуни, сметаной, яичным желтком и сливочным маслом. Пошаговый рецепт с секретами правильного дрожжевого теста и начинки, которая не вытекает.
Ингредиенты
Для дрожжевого теста:
- 500 гр. Мука пшеничная -
- 300 гр. Молоко (теплое) -
- 1 ч.л. Соль -
- 2 ст.л. Сахар -
- 25 гр. Растительное масло -
- 7 гр. Дрожжи сухие быстродействующие -
Для начинки:
- 300 гр. Сыр сулугуни -
- 300 гр. Сметана (20–25%) -
- по вкусу Соль -
Для подачи:
- 3 шт. Яичные желтки -
- 20-30 гр. Сливочное масло -
- 1 шт. Яйцо (для смазывания) -
Инструкции
- Подготовка. Убедитесь, что в вашей кухне тепло и нет сквозняков — дрожжевое тесто любит покой и тепло.
- Активируем дрожжи. В тёплое молоко (не выше 40°C!) добавьте сухие дрожжи, сахар, соль и растительное масло. Перемешайте и оставьте на 5–7 минут, чтобы дрожжи ожили (появится пенка).
- Замешиваем тесто. Начинайте по частям всыпать просеянную муку. Сразу всю не добавляйте — оставьте примерно полстакана, чтобы регулировать консистенцию. Замесите мягкое, нежное, чуть липковатое тесто. Оно не должно быть тугим!
- Расстойка. Соберите тесто в шар, положите в миску, накройте чистым полотенцем или плёнкой. Уберите в тёплое место без сквозняков на 40–60 минут. Тесто должно увеличиться вдвое.
- Готовим начинку. В миску выложите сметану. Сыр сулугуни натрите на крупной тёрке и добавьте к сметане. Тщательно перемешайте. Попробуйте начинку: если сыр солёный, соль не добавляйте. Если пресный — чуть приправьте.
- Делим тесто. Подошедшее тесто обомните и разделите на 3 равные части. Каждая часть — одна будущая хачапурина.
- Формируем лодочки. Рабочую поверхность слегка припылите мукой. Одну часть теста раскатайте в круг диаметром примерно 20 см.
- Выкладываем начинку. Распределите начинку по всей поверхности круга, но с хитростью: в центр положите больше начинки, к краям — меньше. Это поможет сформировать бортики.
- Защипываем лодочку. Два противоположных края теста заверните к центру, формируя бортики лодочки. Концы хорошо защипните, чтобы начинка не вытекла. Открытая середина должна остаться свободной, чтобы было видно начинку. То же самое проделайте с остальными кусками теста.
- Смазываем. Взбейте яйцо вилкой. Смажьте тесто (бортики) кисточкой — это даст красивый румяный цвет.
- Выпекаем. Поставьте хачапури в разогретую до 200°C духовку. Выпекайте 15 минут. Тесто должно стать золотистым, а начинка — расплавиться и слегка зарумяниться по краям.
- Финальный штрих. Достаньте хачапури из духовки. В середине каждой лодочки сделайте небольшое углубление ложкой и выпустите туда сырой желток. По краям начинки положите маленькие кусочки сливочного масла.
- Подача. Подавайте немедленно! Вилочкой аккуратно перемешайте начинку прямо перед едой, чтобы желток смешался с сыром. Отламывайте кусочки теста и макайте в сырно-яичную массу. Это божественно!