Итальянский кулич
Ингредиенты
- 425 гр. Мука пшеничная -
- 150 гр. Масло сливочное -
- 200 гр. Вода (теплая) -
- 145 гр. Сахар -
- 10 гр. Дрожжи сухие быстродействующие -
- 200 гр. Изюм -
- 100 гр. Желтки яичные -
- 1 ч.л. Ванильный сахар -
- 1 гр. Соль -
Для оформления:
- Сахарная пудра — по желанию
- Глазурь (например, белковая) — по желанию
Инструкции
- Подготовка изюма: Изюм залейте горячей водой (не кипятком) и оставьте на 15–20 минут. Это важно: так изюм напитается влагой и в процессе выпечки не будет вытягивать ее из теста, сохранив кулич сочным. Затем воду слейте, изюм обсушите бумажным полотенцем и обваляйте в небольшом количестве муки — так он равномернее распределится по тесту.
- Смешивание сухих ингредиентов: В чашу миксера просейте муку. Добавьте сухие быстродействующие дрожжи, соль, сахар и ванилин. Перемешайте на низкой скорости, чтобы все сухие компоненты равномерно распределились.
- Замес теста: Добавьте теплую воду (около 37–40°C), яичные желтки и теплое сливочное масло комнатной температуры (оно должно быть мягким, но не растопленным). Замешивайте тесто насадкой-крюком на средней скорости примерно 10 минут. Тесто получится мягким, даже немного жидковатым — это нормально. Оно должно тянуться за лопаткой, быть эластичным и блестящим.
- Добавление изюма: В готовое тесто вмешайте подготовленный изюм. Делайте это аккуратно, на низкой скорости или вручную, чтобы равномерно распределить изюм по тесту.
- Подготовка форм: Возьмите 4 формы для куличей диаметром и высотой около 10 см (бумажные или металлические). Металлические формы обязательно смажьте сливочным маслом изнутри (бумажные формы смазывать не нужно). Заполните каждую форму тестом на 1/3 объема.
- Расстойка: Накройте формы пищевой пленкой или чистым полотенцем. Уберите в теплое место без сквозняков на 3 часа. За это время тесто должно подняться почти до краев формы или чуть выше. Не сокращайте время расстойки — это ключевой этап для правильной текстуры панеттоне.
- Выпечка: Разогрейте духовку до 170°C. Поставьте формы с подошедшим тестом в духовку. Выпекайте 40 минут. Если верх начинает сильно румяниться, а середина еще не пропеклась, накройте куличи фольгой. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить из центра кулича сухой.
- Охлаждение и оформление: Готовые куличи остудите в формах 10–15 минут, затем аккуратно извлеките и переложите на решетку до полного остывания. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой или полейте глазурью (например, из яичного белка и сахарной пудры).