Изумрудное пирожное с клубникой
Изумрудное пирожное с клубникой — это яркий десерт на основе бисквита из шпината, воздушного сметанно-сливочного крема и свежей клубники. Бисквит получается сочным, нежным и абсолютно без вкуса травы. Идеально для весеннего чаепития, детского праздника или когда хочется удивить гостей.
Ингредиенты
⭐ Бисквит:
- 100 гр. Шпинат (свежий) -
- 80 гр. Растительное масло (без запаха, рафинированное) -
- 1 шт. Яйцо -
- 80 гр. Сахар -
- 0,5 ч.л. Ванильный сахар -
- 0,5 шт. Цедра лимона -
- 1 ст.л. Лимонный сок -
- 6 гр. Разрыхлитель -
- 100 гр. Мука пшеничная -
⭐ Крем:
- 200 гр. Сметана 25% -
- 200 гр. Сливки 33% -
- 40-60 гр. Сахарная пудра -
- 500 гр. Свежая клубника -
⭐ Для украшения:
- Крошка от бисквита
- Свежая клубника
- Листья мяты
Инструкции
⭐ Бисквит:
- Подготовьте шпинат. Шпинат тщательно вымойте и обязательно высушите — лишняя влага сделает бисквит сырым внутри. Я раскладываю листья на полотенце на 10–15 минут или использую салфетки, чтобы промокнуть каждый лист.
- Измельчите шпинат в пюре. Выложите шпинат в чашу блендера. Добавьте растительное масло, цедру половины лимона (натёртую на мелкой тёрке) и лимонный сок. Измельчайте до абсолютно однородного состояния, чтобы не осталось кусочков листьев. Уберите в сторону.
- Взбейте яйцо с сахаром. В отдельной миске соедините яйцо, сахар и ванилин. Взбивайте миксером на высокой скорости 3–4 минуты, пока масса не посветлеет и не увеличится в объёме в 2–3 раза.
- Соедините все части. В яичную смесь добавьте шпинатное пюре. Перемешайте лопаткой до однородности. Затем просейте муку с разрыхлителем и аккуратно вмешайте в тесто движениями снизу вверх. Не мешайте долго — иначе бисквит станет плотным.
- Выпекайте корж. Противень застелите пергаментной бумагой. Установите разъёмное кольцо для выпечки диаметром 26 см (или используйте форму), слегка смажьте маслом. Вылейте тесто, разровняйте. Выпекайте в духовке, разогретой до 180°C, ровно 10 минут. Не передерживайте! Шпинатный бисквит сохнет быстрее обычного.
- Остудите корж. Готовый корж оставьте в форме на 5 минут, затем переложите на решётку и дайте полностью остыть. Горячим его резать нельзя — крошится.
⭐ Крем:
- Взбейте крем. В глубокую холодную чашу положите сметану, холодные сливки (обязательно 33%, комнатной температуры не подойдут) и сахарную пудру. Взбивайте миксером на средней скорости 3–4 минуты до устойчивых пиков. Крем должен держать форму и не растекаться. Переложите в кондитерский мешок.
⭐ Сборка пирожных:
- Вырежьте кружки из бисквита. Остывший корж выложите на стол. Формовочным кольцом диаметром 10 см вырежьте круглые коржики. Из коржа 26 см у меня обычно получается 8–10 кружков — 4–5 пирожных (по 2 коржа на каждое).
- Соберите пирожные в кольце. На блюдо поставьте формовочное кольцо 10 см. На дно уложите первый кружок бисквита.
- Первый слой крема и клубники. Отсадите крем до половины высоты кольца. Сверху выложите нарезанные кусочки свежей клубники (мелкий кубик или слайсы). Затем снова отсадите крем — до верха кольца.
- Накройте вторым коржом. Положите второй кружок бисквита и слегка прижмите.
- Верхний слой крема. Отсадите крем сверху на бисквит, разровняйте лопаткой. Аккуратно снимите формовочное кольцо.
- Стабилизируйте в холодильнике. Уберите пирожные в холодильник минимум на 1 час. Это важно: крем застынет, и пирожные не развалятся при подаче.
- Украсьте. Перед подачей посыпьте крошкой от бисквита (оставшиеся обрезки измельчите в крошку), украсьте свежей клубникой и листиком мяты.