Классические котлеты
Классические котлеты из смешанного фарша (говядина + свинина) с хлебом, замоченным в молоке. Нежные, сочные, румяные. Пошаговый рецепт с секретами идеальной текстуры.
Ингредиенты
Для фарша:
- 400 гр. Говядина (лопатка, шея) -
- 400 гр. Свинина (лопатка, шея) -
- 2 шт. Лук репчатый -
- 2 зубчика Чеснок -
- 150 гр. Хлеб белый (батон, вчерашний) -
- 150 гр. Молоко -
- 1 шт. Яйцо -
- 1 ч.л. Соль -
- 0,5 ч.л. Чёрный перец молотый -
Для панировки и жарки:
- 50-70 гр. Панировочные сухари или мука -
- 3-4 ст.л. Растительное масло (для жарки) -
Инструкции
- Подготовьте хлеб. У белого батона (лучше вчерашнего, чуть подсушенного) срежьте все корки. Мякиш нарежьте кубиками или поломайте руками. Залейте молоком (150 мл). Оставьте на 10–15 минут, чтобы хлеб размяк.
- Подготовьте мясо. Говядину и свинину вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте на куски размером 3–4 см — такими кусками удобнее работать мясорубке.
- Подготовьте лук и чеснок. Лук очистите, нарежьте на 4–6 частей. Чеснок очистите.
- Прокрутите фарш. Установите мясорубку со средней решёткой (не самой мелкой, иначе фарш будет «кашей»). Прокрутите мясо, лук, чеснок, а также размякший хлеб (вместе с молоком, если оно не всё впиталось — лучше слить лишнее, оставив только хлебную кашицу).
- Добавьте яйцо и специи. В фарш добавьте яйцо, соль и чёрный перец.
- Вымешайте фарш. Руками (это важно!) тщательно вымешайте фарш в течение 5–7 минут. Не просто перемешайте, а именно вымешивайте — собирайте, отбивайте, снова собирайте. Фарш должен стать однородным, гладким и немного липковатым.
- Отбейте фарш (важный шаг!). Поднимите весь фарш над миской и с силой бросьте обратно. Повторите 10–15 раз. Это насыщает фарш кислородом и делает котлеты более нежными, а также убирает лишний воздух, который может вызвать трещины при жарке.
- Уберите фарш в холодильник. Накройте миску плёнкой или крышкой. Уберите в холодильник на 30 минут. За это время фарш «схватится», и лепить котлеты будет легче.
- Сформируйте котлеты. Смочите руки холодной водой (чтобы фарш не лип). Отщипните кусок фарша размером чуть больше куриного яйца (примерно 80–100 г). Скатайте плотный шарик, затем придайте ему форму овальной или круглой котлеты толщиной 1,5–2 см. Старайтесь, чтобы все котлеты были примерно одного размера — так они прожарятся равномерно.
- Запанируйте котлеты. Обваляйте каждую котлету со всех сторон в панировочных сухарях или муке. Панировка создаст хрустящую корочку и не даст соку вытечь.
- Разогрейте сковороду. Налейте на сковороду растительное масло (3–4 ст. ложки). Разогрейте на среднем огне до состояния «масло начало рябить» (но не дымиться).
- Обжарьте котлеты. Выложите котлеты на сковороду на расстоянии друг от друга. Жарьте на среднем огне 3–4 минуты до румяной корочки. Не трогайте котлеты, пока низ не подрумянится!
- Переверните. Аккуратно переверните котлеты лопаткой. Жарьте с другой стороны ещё 3–4 минуты.
- Убавьте огонь и доведите до готовности. Убавьте огонь до минимума. Добавьте в сковороду 2–3 ст. ложки воды или бульона. Накройте крышкой. Тушите 5–7 минут. Если сока мало — добавьте ещё немного воды.
- Дайте «отдохнуть». Выключите огонь и оставьте котлеты под крышкой на 5 минут — они дойдут и станут ещё сочнее.
- Подавайте. С гарниром по вашему выбору.