Классический винегретный соус
Классический винегретный соус (французская заправка) на основе растительного масла, уксуса и горчицы. Идеален для салатов, овощей и рыбы. Готовится за 5 минут.
Ингредиенты
- 90 гр. Масло оливковое -
- 30 гр. Уксус винный (белый или красный) или лимонный сок -
- 1 ч.л. Горчица дижонская (или любая готовая) -
- 0,5 ч.л. Соль -
- 0,25 ч.л. Перец чёрный молотый -
По желанию:
- 1 зубчик Чеснок -
- 0,5-1 ч.л. Мёд -
- Сушёные травы - тимьян, орегано, базилик (по щепотке)
- 0,5 шт. Шалот (мелкий лук) -
Инструкции
- Подготовьте все ингредиенты. Достаньте их из холодильника заранее — все компоненты должны быть комнатной температуры. Холодные масло и уксус хуже эмульгируются.
- Смешайте кислоту, горчицу, соль и перец. В небольшой миске или в банке с крышкой соедините уксус (или лимонный сок), горчицу, соль и перец. Горчица — ключевой ингредиент: она действует как эмульгатор, помогая маслу и уксусу соединиться.
- Перемешайте до растворения соли. Венчиком или вилкой взбейте смесь, чтобы соль полностью растворилась в уксусе. На этом этапе можно добавить мёд, чеснок, травы или лук-шалот — всё по желанию.
- Добавьте оливковое масло. Тонкой струйкой влейте масло, непрерывно взбивая венчиком. Или сделайте проще: сложите все ингредиенты в небольшую банку с плотной крышкой и энергично встряхивайте 20–30 секунд, пока соус не загустеет и не станет однородным.
- Проверьте консистенцию и вкус. Соус должен быть однородным, слегка густым. Попробуйте — если слишком кисло, добавьте ещё масла (по 1 ст. ложке) или щепотку сахара/мёда. Если слишком жирно — каплю уксуса. Если не хватает остроты — чуть больше горчицы или перца.
- Используйте сразу или храните. Винегретный соус лучше всего использовать в день приготовления. При хранении в холодильнике он может расслоиться — это нормально. Просто взбейте его венчиком или встряхните банку перед подачей.