Компот из персиков
Ингредиенты
- 600-800 гр. Персики -
- 200-250 гр. Сахар -
- 2,5 литра Вода -
- Лимонная кислота (на кончике ножа) или веточка свежей мяты. (по желанию)
Инструкции
- Подготовка персиков: Персики тщательно вымойте в проточной воде, обсушите. Если вы хотите, чтобы компот был более насыщенным и удобным для употребления, разрежьте каждый персик пополам и удалите косточку. Если любите, когда фрукты сохраняют целостность, можно оставить персики целыми — но в этом случае выберите плоды поменьше, чтобы они поместились в горлышко банки. Шкурку можно не снимать — в компоте она становится мягкой и легко отделяется.
- Стерилизация банок: Банку объемом 3 литра тщательно вымойте с содой или моющим средством, затем простерилизуйте любым удобным способом — в духовке, над паром или в микроволновке. Крышку прокипятите в течение 5–7 минут. Банка и крышка должны быть полностью стерильными, чтобы заготовка хорошо хранилась.
- Закладка персиков: Сложите подготовленные персики в стерилизованную банку. Если используете половинки, укладывайте их срезом вниз или как вам удобнее — важно, чтобы они поместились и осталось место для заливки. Банку можно наполнить примерно на треть или чуть больше.
- Первая заливка кипятком: Вскипятите воду в чайнике или кастрюле. Залейте кипятком банку с персиками до самого верха, чтобы вода полностью покрыла фрукты. Накройте стерилизованной крышкой и оставьте на 15–20 минут. За это время персики прогреются, а вода пропитается их ароматом.
- Приготовление сиропа: Слейте воду из банки обратно в кастрюлю (используйте специальную крышку с отверстиями или просто придерживайте персики рукой). Добавьте в слитую воду сахар — 200–250 г на 3-литровую банку. Количество сахара зависит от сладости персиков и ваших предпочтений: для более кисловатого компота возьмите 200 г, для сладкого — 250 г. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Если хотите добавить лимонную кислоту или мяту, сделайте это на этом этапе.
- Вторая заливка и закатка: Горячим сиропом снова залейте банку с персиками до самого верха. Накройте крышкой и сразу же закатайте (завинтите или используйте закаточную машинку). Важно, чтобы сироп был именно кипящим — это гарантирует герметичность и сохранность заготовки.
- Охлаждение: Переверните закатанную банку вверх дном и поставьте на полотенце. Укутайте теплым одеялом или пледом и оставьте до полного остывания (обычно на сутки). Медленное остывание — дополнительная стерилизация, которая обеспечивает надежное хранение.
- Хранение: Остывшие банки переверните обратно, протрите и уберите в прохладное темное место — погреб, кладовку или подвал. Компот из персиков хранится до следующего сезона и даже дольше.