Крем-брюле в домашних условиях
Крем-брюле из 4 ингредиентов без паяльника и специальных форм. Идеальная заварная основа с классической пропорцией сливок и желтков. Десерт, у которого точно получится с первого раза.
Ингредиенты
- 200 гр. Молоко -
- 300 гр. Сливки 33% -
- 4 шт. Яичные желтки -
- 50 гр. Сахар -
- 10 гр. Ванильный сахар -
Инструкции
- Нагрейте молоко и сливки. В ковш с толстым дном налейте молоко, добавьте сливки 33%. Поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, но не кипятите активно — как только появятся первые пузырьки по краям, снимайте.
- Взбейте желтки с сахаром. В отдельной миске соедините 4 желтка, обычный сахар и ванильный сахар. Взбивайте венчиком 2–3 минуты до посветления и увеличения объёма в 2 раза. Масса должна стать густой и тягучей.
- Соедините горячую основу с желтками. Тонкой струйкой влейте горячее молоко со сливками в желтки, непрерывно помешивая венчиком. Не взбивайте, а именно мешайте — так смесь не свернётся.
- Разлейте по формам. Перелейте заварную смесь через сито (опционально, но для идеальной гладкости — обязательно) в две небольшие керамические или жаростойкие чаши.
- Приготовьте водяную баню. Возьмите глубокую форму для запекания, поставьте в неё чаши с будущим крем-брюле. Налейте в форму кипяток так, чтобы вода доходила до середины высоты чаш.
- Выпекайте. Уберите конструкцию в духовку, разогретую до 140–150 °C, на 35 минут. Готовый крем-брюле слегка дрожит в центре при встряхивании — это нормально.
- Остудите. Достаньте чаши из водяной бани, дайте остыть при комнатной температуре 30 минут. Затем уберите в холодильник минимум на 2 часа (лучше на 4–6).