Крем-суп с грибами
Нежный крем-суп из шампиньонов с картофелем и сливками. Густой, бархатистый, ресторанный вкус за 40 минут.
Ингредиенты
- 500 гр. Шампиньоны -
- 1 шт. Лук -
- 2 зубчика Чеснок -
- 2 шт. Картофель -
- 600 гр. Куриный бульон -
- 200 гр. Сливки 20% -
- 2 ст. ложки Сливочное масло -
- 1 ст. ложка Оливковое масло -
- по вкусу Соль -
- по вкусу Перец -
- по вкусу Прованские травы -
Для подачи (по желанию):
- Свежая зелень (петрушка, укроп) - нарезать
- 30-50 гр. Тёртый сыр (пармезан, гауда) -
- Гренки (чесночные из белого хлеба)
- Сметана (1 ст. ложка на порцию)
Инструкции
- Подготовьте грибы. Шампиньоны очистите (если есть загрязнения, протрите влажной салфеткой; не замачивайте в воде, чтобы не напитались влагой). Нарежьте пластинками толщиной 3–5 мм. Если используете лесные грибы (белые, подосиновики, лисички), предварительно отварите их в подсоленной воде 10 минут, затем промойте и используйте.
- Обжарьте лук. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло и добавьте оливковое. Нагрейте на среднем огне (смесь масел не даст сливочному гореть). Добавьте мелко нарезанный лук. Пассеруйте 3–4 минуты до прозрачности.
- Обжарьте грибы. Добавьте к луку нарезанные грибы. Жарьте на среднем огне 7–10 минут, помешивая, пока жидкость из грибов полностью не выпарится и грибы не приобретут золотистый цвет. Это ключевой момент — не сырые, не вареные грибы, а жареные.
- Добавьте чеснок и специи. Чеснок измельчите. В конце обжарки добавьте к грибам чеснок, прованские травы, немного соли и перца. Перемешайте, прогрейте 1 минуту.
- Добавьте картофель. Картофель очистите, нарежьте кубиками (1,5–2 см). Добавьте в кастрюлю к грибам.
- Залейте бульоном. Залейте горячим куриным бульоном — жидкость должна покрывать овощи (если бульона не хватает, добавьте горячую воду до нужного уровня). Перемешайте.
- Варите суп. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума. Варите 15–20 минут до мягкости картофеля.
- Пюрируйте. Снимите кастрюлю с огня. Погружным блендером измельчите суп до гладкой, однородной текстуры (1–2 минуты).
- Добавьте сливки. Влейте сливки (комнатной температуры, чтобы не было температурного шока). Перемешайте. Прогрейте суп на минимальном огне 2–3 минуты, постоянно помешивая. Не кипятите! Иначе сливки свернутся.
- Проверьте вкус. Попробуйте суп. При необходимости добавьте соль, перец. Ещё раз перемешайте.
- Подавайте. Разлейте по тарелкам. Каждую порцию украсьте зеленью, тертым сыром, гренками. Можно добавить ложку сметаны или каплю трюфельного масла.