Лазанья
Классическая итальянская лазанья с соусом Болоньезе и Бешамель. Домашнее тесто, моцарелла, томаты и травы. Для праздничного ужина.
Оборудование
- Форма для запекания (прямоугольная, 20×30 см или аналогичная)
Ингредиенты
Для теста:
- 500 гр. Мука пшеничная -
- 2 шт. Яйца -
- 2 шт. Желтки -
- 0,25 ч.л. Соль -
- 150 гр. Вода -
Для соуса Болоньезе:
- 800 гр. Говядина -
- 2 шт. Морковь -
- 2 шт. Лук репчатый -
- 3 ст.л. Томатная паста -
- 1 шт. Болгарский перец -
- 5 шт. Помидоры -
- 30 гр. Растительное масло -
- по вкусу Соль, перец -
- по вкусу Прованские травы -
Для соуса Бешамель:
- 1 шт. Репчатый лук -
- 50 гр. Сливочное масло -
- 30 гр. Мука пшеничная -
- 500 гр. Молоко -
- 0,5 ч.л. Мускатный орех -
- по вкусу Соль, перец -
Для сборки:
- 200 гр. Сыр моцарелла -
Инструкции
Готовим тесто для лазаньи
- В дежу миксера влейте яйца и желтки, добавьте соль. Начните взбивать на низкой скорости.
- Постепенно добавляйте просеянную муку (500 г), замешивая тесто.
- Понемногу вливайте воду (150 г). Тесто должно получиться очень тугим, крутым.
- Вымешивайте тесто руками 5–7 минут до гладкости. Накройте плёнкой, оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
- Разделите тесто на 4–5 частей. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт толщиной 1 мм (почти прозрачный). Вырежьте прямоугольники по размеру вашей формы.
Готовим соус Болоньезе
- На помидорах сделайте крестообразные надрезы. Залейте кипятком на 2–3 минуты, снимите кожуру. Натрите на крупной тёрке.
- Пропустите через мясорубку: мясо (800 г), лук (2 шт.), морковь (2 шт.), болгарский перец (1 шт.).
- На сковороде разогрейте растительное масло (30 г). Выложите перекрученный фарш. Обжаривайте до готовности, помешивая (10–12 минут).
- Посолите, поперчите, добавьте прованские травы.
- Добавьте натёртые помидоры и томатную пасту (3 ст. ложки). Перемешайте.
- Накройте крышкой, тушите 20 минут на слабом огне.
Готовим соус Бешамель
- В сотейнике с толстым дном растопите сливочное масло (50 г).
- Добавьте мелко нарезанный лук (1 шт.). Обжаривайте до золотистого цвета (3–4 минуты).
- Добавьте муку (30 г), перемешайте, жарьте 1 минуту.
- Вливайте горячее молоко (500 мл) тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком (чтобы не было комков).
- Добавьте мускатный орех (0,5 ч. ложки), соль, перец. Варите на медленном огне, помешивая, до загустения (консистенция сметаны). Снимите с огня.
Собираем лазанью
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Форму для запекания смажьте небольшим количеством соуса Бешамель (дно).
- Выложите слой теста (обрезав края по форме). Сверху — слой Бешамель. Затем — слой Болоньезе. Повторите слои: тесто → Бешамель → Болоньезе.
- Последний слой — тесто → Бешамель → Болоньезе. Сверху посыпьте тёртой моцареллой (200 г).
- Накройте форму фольгой (чтобы сыр не подгорел). Выпекайте 40 минут при 180°C. За 10 минут до готовности фольгу снимите, чтобы сыр подрумянился.
- Важно: Дайте лазанье постоять 10–15 минут после духовки, прежде чем резать. Она стабилизируется и не развалится.
- Нарежьте на порционные куски. Подавайте горячей.