Лимонный тарт
Лимонный тарт без выпечки основы — хрустящее тесто из печенья и масла, нежнейший лимонный курд на водяной бане. Простой и элегантный десерт.
Ингредиенты
Для основы:
- 280 гр. Песочное печенье (типа «Юбилейное», «Савоярди», «Мария») -
- 130 гр. Сливочное масло -
Для лимонного курда (заливки):
- 7 шт. Яйца -
- 170 гр. Сахар -
- 100 гр. Лимонный сок (свежевыжатый) -
- 8 гр. Лимонная цедра -
- 75 гр. Сливочное масло -
- 6 гр. Желатин (листовой или порошок) -
Инструкции
Готовим основу тарта (песочное тесто-крошка)
- Измельчите печенье. Песочное печенье поломайте на кусочки. Измельчите в блендере до состояния мелкой крошки. Если нет блендера — положите печенье в плотный пакет и раскрошите скалкой.
- Растопите масло. 130 г сливочного масла растопите в микроволновке (20–30 секунд) или на водяной бане.
- Смешайте. В миску с крошкой из печенья влейте растопленное масло. Замесите жирное тесто ложкой (оно должно быть похоже на мокрый песок и легко формироваться).
- Распределите в форме. Форму диаметром 26 см застелите пергаментным кругом на дно (или просто хорошо смажьте маслом). Равномерно распределите тесто по дну и бортикам, утрамбовывая ложкой или стаканом. Сформируйте небольшой бортик (высотой 2–3 см).
- Первое охлаждение. Уберите форму с тестом в холодильник на 20 минут.
- Выпекайте основу. Через 20 минут разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте основу 7–10 минут (до лёгкого золотистого цвета). Остудите на решётке.
Готовим лимонный курд (заливку)
- Подготовьте желатин. Желатин залейте холодной водой (6 г желатина на 30–40 мл воды). Оставьте для набухания на 10–15 минут (согласно инструкции на упаковке).
- Смешайте яйца и сахар. В миске (которая будет стоять на водяной бане) смешайте яйца и сахар. Перемешайте венчиком до однородности (не взбивайте).
- Поставьте на водяную баню. Кастрюлю с водой поставьте на средний огонь, доведите до кипения. Миску с яйцами и сахаром поставьте сверху так, чтобы дно не касалось воды. Постоянно помешивайте венчиком, не перегревая (вода не должна бурлить интенсивно).
- Добавьте лимонный сок. Как только масса немного нагреется (станет тёплой), влейте лимонный сок. Продолжайте постоянно помешивать.
- Загустите крем. Варите, помешивая, до тех пор, пока масса не начнёт густеть (как жидкая сметана). Не допускайте кипения! Иначе яйца свернутся. Этот процесс занимает 5–7 минут.
- Добавьте цедру. Когда масса загустела, добавьте лимонную цедру. Перемешайте.
- Снимите с огня. Продолжайте мешать ещё 1–2 минуты, затем снимите миску с водяной бани.
- Добавьте масло. Добавьте 75 г сливочного масла. Мешайте, пока масло полностью не растворится и крем не станет однородным.
- Растопите желатин (вспомогательная ёмкость). Набухший желатин переложите в маленькую ёмкость. Добавьте 2–3 ст. ложки горячего лимонного крема (из основной массы), хорошо перемешайте. Поставьте в микроволновку на 10 секунд (или на водяную баню), чтобы желатин полностью растворился.
- Соедините с кремом. Растворённый желатин перелейте в основную массу крема. Тщательно перемешайте венчиком.
- Остудите крем. Дайте крему остыть до комнатной температуры (мешайте периодически, чтобы не образовалась плёнка).
Сборка тарта
- Соедините. Залейте остывший крем в остывшую песочную основу. Равномерно распределите лопаткой.
- Второе охлаждение (застывание). Уберите тарт в холодильник на 3 часа (лучше на ночь). Крем должен полностью застыть.
- Подавайте. Достаньте тарт из холодильника за 10–15 минут до подачи (крем станет нежнее). Переложите на блюдо. При желании украсьте ломтиками лимона, мятой или сахарной пудрой.