Майонез домашний
Классический домашний майонез из яиц, растительного масла,горчицы и лимона. Густой, нежный, без консервантов. 10 минут.
Ингредиенты
- 1 шт. Яйцо (крупное, комнатной температуры) -
- 200-250 гр. Растительное масло (рафинированное, без запаха) -
- 1 ч.л. Горчица (дижонская или столовая) -
- 1 ст.л. Лимонный сок (свежевыжатый) -
- 0,5 ч.л. Соль -
- 0,5 ч.л. Сахар -
Для подачи (по желанию):
- Чеснок — для чесночного майонеза
- Зелень — для зеленого майонеза
Инструкции
- Подготовьте ингредиенты. Достаньте яйцо из холодильника за 1–2 часа. Оно должно быть комнатной температуры. Масло можно не греть (оно должно быть комнатной температуры).
- Смешайте яйцо, горчицу, соль, сахар. В узкую высокую ёмкость (для погружного блендера) разбейте яйцо. Добавьте горчицу, соль, сахар.
- Добавьте лимонный сок. Влейте лимонный сок. Перемешайте.
- Начните взбивание (метод с блендером). Опустите погружной блендер на дно ёмкости, полностью накрывая желток. Включите блендер на максимальную скорость на 10–15 секунд, не поднимая его.
- Медленно поднимайте блендер. Не выключая блендер, очень медленно поднимайте его наверх. Масса начнёт густеть и эмульгироваться. Весь процесс — 30–40 секунд.
- Добавьте масло (если взбиваете венчиком или миксером). Если у вас нет погружного блендера, используйте миксер или венчик. В этом случае масло (200 мл) вливайте тонкой струйкой, постоянно взбивая. Начать с 1–2 капель, затем струйкой.
- Проверьте консистенцию. Майонез должен быть густым, как магазинный. Если жидковат — добавьте ещё 50 мл масла (тонкой струйкой, взбивая).
- Попробуйте. При необходимости добавьте соль, лимонный сок.
- Уберите в холодильник. Домашний майонез хранится 5–7 дней в холодильнике в закрытой банке.