Маринованные огурцы
Ингредиенты
- 500-600 гр. Огурцы -
- 2-3 зубчика Чеснок -
- 1-2 шт. Укроп (зонтики или веточки) -
- 1 шт. Лавровый лист -
- 5-6 шт. Перец чёрный горошком -
- 1 ст.л. Соль -
- 1 ст.л. Сахар -
- 1 ст.л. Уксус 9% -
- 500-600 гр. Вода -
- По желанию для хруста: лист смородины, лист вишни, лист хрена
Инструкции
- Подготовка огурцов: Огурцы тщательно вымойте в проточной воде. Замочите их в холодной воде на 2–3 часа (можно на ночь). Это обязательный этап: огурцы напитаются влагой, станут упругими и после маринования сохранят хруст. Если огурцы только что с грядки и очень свежие, достаточно 1–2 часов.
- Подготовка банок: Банки объемом 1 литр тщательно вымойте с содой или моющим средством. Можно простерилизовать их над паром или в духовке, но для этого рецепта достаточно ошпарить их кипятком — последующая двойная заливка обеспечит надежную стерилизацию. Крышки прокипятите в течение 5–7 минут.
- Закладка специй: На дно каждой подготовленной банки положите зонтики укропа, чеснок (можно целыми зубчиками или разрезать пополам), лавровый лист и черный перец горошком. Если хотите добавить листья смородины, вишни или хрена для дополнительного хруста и аромата, положите их сейчас.
- Укладка огурцов: Плотно уложите огурцы в банку. Для литровой банки лучше выбирать небольшие огурцы (корнишоны) или нарезать более крупные на части. Укладывайте вертикально, стараясь заполнить все пространство. Если огурцы укладываются не слишком плотно, при заливке они могут всплывать, поэтому старайтесь наполнить банку максимально.
- Первая заливка кипятком: Вскипятите воду в чайнике или кастрюле. Залейте кипятком банку с огурцами до самого верха, чтобы вода полностью покрыла огурцы. Накройте стерилизованной крышкой и оставьте на 10–15 минут. За это время огурцы прогреются, а вода впитает аромат специй.
- Приготовление маринада: Слейте воду из банки обратно в кастрюлю (используйте специальную крышку с отверстиями или просто придерживайте огурцы рукой). Добавьте в слитую воду соль и сахар. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите 1–2 минуты, пока соль и сахар полностью не растворятся. Попробуйте маринад — он должен быть в меру соленым и сладким.
- Добавление уксуса и заливка: В банку с огурцами влейте уксус (1 столовую ложку на литровую банку). Затем залейте кипящим маринадом до самого верха. Важно, чтобы маринад полностью покрывал огурцы и не оставлял воздушных карманов.
- Закатка: Накройте банку крышкой и сразу же закатайте (завинтите или используйте закаточную машинку). Проверьте герметичность, перевернув банку и убедившись, что маринад не подтекает.
- Охлаждение: Переверните закатанную банку вверх дном и поставьте на полотенце. Укутайте теплым одеялом или пледом и оставьте до полного остывания (обычно на сутки). Медленное остывание — дополнительная стерилизация, которая обеспечивает надежное хранение.
- Хранение: Остывшие банки переверните обратно, протрите и уберите в прохладное темное место — погреб, кладовку или подвал. Хранятся такие огурцы до следующего сезона и дольше.