Мороженое Сникерс
Домашнее мороженое Сникерс: варёная сгущёнка, карамель, арахис в шоколаде, жирные сливки. Пошаговый ресторанный рецепт.
Ингредиенты
Для карамели
- 150 гр. Сахар -
- 40 гр. Сливки 33% -
- 25 гр. Сливочное масло -
Для орехово-шоколадной начинки:
- 100 гр. Арахис жареный (очищенный) -
- 100 гр. Шоколад молочный -
Для мороженого:
- 400 гр. Сливки 33% (для основы) -
- 100 гр. Сливки 33% (для сгущёнки) -
- 200 гр. Варёная сгущёнка -
- Сахарная пудра - по вкусу (начните с 2–3 ст. ложек)
Инструкции
Варим карамель
- В сухой сотейник (светлое дно, чтобы видеть цвет карамели) насыпьте сахар. Поставьте на средний огонь. Постоянно помешивайте силиконовой лопаткой.
- Когда сахар начнёт плавиться, продолжайте мешать. Доведите до жидкого состояния и красивого янтарно-коричневого цвета (не тёмного — иначе будет горчить).
- Как только сахар полностью расплавился, снимите сотейник с огня. Осторожно! Влейте горячие сливки (40 г). Будет сильный пар и шипение — не пугайтесь, это нормально. Интенсивно мешайте.
- Добавьте сливочное масло. Мешайте до полной однородности. Карамель готова. Переложите её в отдельную ёмкость и дайте полностью остыть.
Готовим арахис в шоколаде
- Молочный шоколад поломайте на кусочки. Растопите в микроволновке (короткими импульсами по 15–20 секунд, перемешивая) или на водяной бане (миска над кипящей водой, не касаясь воды).
- В тёплый расплавленный шоколад высыпьте жареный очищенный арахис. Перемешайте, чтобы каждый орешек покрылся шоколадом.
- Застелите разделочную доску фольгой. Выложите шоколад с орехами в один слой (можно разровнять ложкой). Уберите в холодильник на 30 минут, до полного застывания.
- Застывшую шоколадную пластину разломайте на отдельные орешки (или небольшие кусочки). Каждый орешек должен быть покрыт шоколадом — это главная фишка «Сникерса».
Готовим основу мороженого
- В отдельной ёмкости смешайте 100 г сливок 33% и варёную сгущёнку. Взбивайте блендером или миксером до состояния однородного нежного крема. Уберите в сторону.
- В большую чашу для взбивания вылейте 400 г холодных сливок 33%. Добавьте сахарную пудру (начните с 2 ст. ложек, позже можно добавить ещё). Начните взбивать миксером на низкой скорости, постепенно увеличивая до средней.
- Когда сливки начнут густеть, добавьте сгущёночно-сливочную смесь (из шага 9). Продолжайте взбивать до появления устойчивых, мягких пиков. Важно: не перевзбивайте, иначе сливки превратятся в масло!
- Выключите миксер.
Слои и заморозка
- Перелейте основу мороженого в контейнер для заморозки (пластиковый с крышкой). Накройте пищевой плёнкой (в контакт — прямо на поверхность) и уберите в морозильник на 1 час.
- Через час достаньте контейнер. Масса должна слегка схватиться по краям, быть вязкой. Добавьте подготовленные орехи в шоколаде (разломанные на отдельные кусочки). Перемешайте.
- Сверху полейте остывшей карамелью (не всю сразу, оставьте немного). Аккуратно вмешайте карамель ложкой — она должна остаться завитками, а не полностью смешаться с основой. Так вкус «Сникерса» будет чувствоваться лучше.
- Закройте контейнер крышкой. Уберите в морозильник на 2–4 часа (лучше на 4–6, до полного застывания).
- Перед подачей дайте мороженому постоять при комнатной температуре 5–10 минут — оно станет мягче и его легче набирать ложкой.