Мороженое «Twix»
Домашнее мороженое «Twix» — сливочная основа, карамель, шоколад, песочное печенье. Вкус любимого батончика в десертной ложке.
Ингредиенты
Для карамели:
- 150 гр. Сахар -
- 50 гр. Молоко (горячее) -
- 25 гр. Сливочное масло -
Для шоколадной глазури (вкраплений):
- 50 гр. Шоколад (тёмный или молочный) -
- 25 гр. Сливочное масло -
Для начинки:
- 100 гр. Песочное печенье -
Для сливочной основы:
- 500 гр. Сливки 33% (холодные) -
- 200 гр. Сгущённое молоко (холодное) -
Инструкции
Варим карамель
- В кастрюлю или сотейник с толстым дном насыпьте сахар. Поставьте на средний огонь. Постоянно помешивайте силиконовой лопаткой, пока сахар не расплавится и не приобретёт янтарно-золотистый цвет (не тёмно-коричневый, иначе будет горчить).
- Как только сахар полностью расплавился, снимите кастрюлю с огня. Осторожно! Влейте горячее молоко (подогрейте его заранее). Смесь будет сильно брызгать и парить — наклоняйте кастрюлю от себя, лейте тонкой струйкой, постоянно помешивайте.
- Вмешайте сливочное масло (25 г) до полного растворения.
- Перелейте карамель в отдельную ёмкость и дайте полностью остыть при комнатной температуре. Не убирайте в холодильник — карамель должна быть жидкой и тёплой при смешивании.
Готовим шоколадную смесь
- В чашу или миску положите шоколад (50 г) и сливочное масло (25 г). Поставьте в микроволновку на 1 минуту (импульсами по 15–20 секунд, перемешивая после каждого импульса) или растопите на водяной бане.
- Размешайте до глянцевой однородной смеси. Уберите в сторону (при комнатной температуре).
Готовим основу мороженого
- Подготовьте всё заранее: сливки и сгущённое молоко должны быть холодными (прямо из холодильника). Контейнер для заморозки подготовьте.
- В дежу миксера налейте 500 г холодных сливок 33%. Начните взбивать на медленной скорости, постепенно увеличивая до высокой.
- Когда сливки начнут густеть (появились мягкие пики), добавьте холодное сгущённое молоко (200 г). Продолжайте взбивать ещё 1 минуту — масса должна стать пышной и однородной.
- Не перевзбивайте! Как только смесь загустела до состояния густого крема и держит форму капель — выключайте.
Первая заморозка и смешивание
- Перелейте сливочную смесь в контейнер для заморозки. Накройте крышкой или пищевой плёнкой (в контакт с поверхностью). Уберите в морозильник на 1 час.
- Через час достаньте контейнер. Масса должна быть схватившейся по краям, но мягкой внутри.
- Измельчите печенье. Песочное печенье порубите ножом на мелкие кусочки (размером 0,5–1 см). Не в крошку, а именно кусочками, чтобы чувствовался хруст.
- Добавьте начинку. В контейнер с основой добавьте:Рубленое печенье (половину — 50 г)Шоколадную смесьКарамель (почти всю, оставив немного для верха)
- Аккуратно перемешайте ложкой или лопаткой, чтобы карамель и шоколад распределились завитками, а печенье равномерно перемешалось. Не перемешивайте слишком интенсивно — карамель должна остаться прожилками.
- Сверху посыпьте оставшимся печеньем, полейте остатками карамели.
Вторая заморозка
- Закройте контейнер крышкой. Уберите в морозильник на 2–4 часа (лучше на 4–6 часов, до полного застывания).
- Перед подачей дайте мороженому постоять при комнатной температуре 5–10 минут, чтобы оно стало мягче и легче набиралось ложкой.