Насыпной пирог с творогом
Нежный творожный пирог с хрустящей рассыпчатой крошкой. Быстрый и простой рецепт для домашнего чаепития.
Ингредиенты
Для теста:
- 340 гр. Мука -
- 80 гр. Сахар -
- 1 ч.л. Разрыхлитель -
- 1 ч.л. Ванильный сахар -
- 140 гр. Сливочное масло -
Для начинки:
- 500 гр. Творог 9% -
- 200 гр. Сметана -
- 2 шт. Яйца -
- 80 гр. Сахар -
Инструкции
Приготовление теста-крошки:
- В ёмкость просеиваем муку. Просеивание насыщает муку кислородом, делая крошку более рассыпчатой.
- Добавляем ванилин, разрыхлитель для теста, сахар.
- Из холодильника берём сливочное масло (оно должно быть холодным!) и перетираем его с мукой до состояния мелкой крошки. Это можно сделать руками, вилкой или ножом. Важно: масло должно оставаться холодным, чтобы крошка получилась рассыпчатой. Если масло начнёт таять от тепла рук, остановитесь и уберите смесь в холодильник на 5–10 минут.
- Убираем тесто в холодильник, пока готовится начинка.
Приготовление начинки:
- В ёмкость отправляем охлаждённые яйца, добавляем сахар и взбиваем до состояния, пока яйца с сахаром не побелеют и не увеличатся в объёме. Это займёт 3–5 минут.
- Берём творог, добавляем сметану и перемешиваем. Лучше использовать творог 9% жирности — он даёт нежную кремовую текстуру. Если творог сухой, добавьте ещё 1–2 ст.л. сметаны.
- Добавляем взбитые ранее яйца с сахаром и опять всё перемешиваем до однородности. Начинка готова.
Сборка пирога:
- Беру форму 24 см в диаметре, застилаю дно пергаментом и высыпаю 2/3 теста на дно. Равномерно распределяю и слегка уплотняю. Бортики формировать не нужно — крошка сама ляжет по краям.
- Выкладываем начинку, равномерно распределяем по поверхности крошки.
- Сверху присыпаем оставшимся тестом (1/3 часть), распределяя его по всей поверхности начинки.
Выпечка:
- Отправляем в разогретую до 180 °C духовку на 40 минут. Пирог должен зарумяниться, а начинка — полностью схватиться.
- Вынимаем пирог из духовки, даём ему полностью остыть и подаём к столу. Важно: горячий пирог будет крошиться, поэтому дайте ему остыть хотя бы 30–40 минут в форме.