Новогодние капкейки с апельсиновой начинкой
Праздничные новогодние капкейки с шоколадным бисквитом, апельсиновой начинкой и сливочно-сырным кремом.
Ингредиенты
Для шоколадного бисквита:
- 150 гр. Мука пшеничная -
- 4 шт. Яйца -
- 180 гр. Сахар -
- 25 гр. Какао-порошок -
- 100 гр. Растительное масло -
- 75 гр. Вода -
- 4 гр. Разрыхлитель -
Для апельсиновой начинки:
- 2 шт. Апельсины -
- 30 гр. Сахар -
- 1 ст.л. Крахмал (кукурузный или картофельный) -
Для крема:
- 300 гр. Сливочный сыр -
- 200 гр. Сливки (33%) -
- Сахарная пудра - по вкусу
- Пищевой краситель - по желанию
Для украшения (по желанию):
- Кондитерская посыпка
- Новогодние фигурки
Инструкции
Готовим апельсиновую начинку:
- Апельсины вымойте, разрежьте пополам и выжмите сок через сито в сотейник.
- В сок добавьте крахмал (1 ст. ложка) и сахар (30 г). Перемешайте.
- Поставьте сотейник на средний огонь и уваривайте до загустения (3–5 минут), постоянно помешивая.
- Снимите с огня и дайте полностью остыть до комнатной температуры.
Готовим шоколадное тесто:
- В большой миске взбейте яйца (4 шт.) с частью сахара (≈ 100 г) до пышной светлой пены.
- В отдельном сотейнике смешайте растительное масло (100 г), воду (75 г), оставшийся сахар (80 г) и какао (25 г). Нагревайте на среднем огне до кипения, постоянно помешивая.
- Горячую смесь тонкой струйкой влейте во взбитые яйца, продолжая взбивать.
- Добавьте разрыхлитель (4 г) и просеянную муку (150 г). Аккуратно перемешайте до однородности.
- Разлейте тесто по формочкам для капкейков, заполняя на 2/3 объёма.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 10 минут.
- Готовые капкейки полностью остудите.
Подготовка начинки:
- В остывших капкейках вырежьте небольшое углубление в центре.
- Заполните углубления апельсиновой начинкой.
Готовим крем:
- Охлаждённый сливочный сыр (300 г), охлаждённые сливки (200 г) и сахарную пудру (по вкусу, ≈ 60–80 г) взбивайте миксером до плотных устойчивых пиков.
- При желании добавьте пищевой краситель и перемешайте.
Украшаем:
- Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой.
- Украсьте капкейки кремом, формируя красивую шапку.
- Посыпьте кондитерской посыпкой.
- Украсьте новогодними фигурками.