Оладьи на кефире
Пышные оладьи на кефире классические — на соде, без яиц. Простой пошаговый рецепт, секрет воздушной текстуры и правильной жарки.
Ингредиенты
- 400 гр. Кефир (2,5%, комнатной температуры) -
- 1 ч.л. Сода -
- 20 гр. Сахар -
- 1 гр. Соль -
- 250 гр. Мука пшеничная -
- 3-4 ст.л. Растительное масло (для жарки) -
Инструкции
- Подготовьте кефир. Достаньте кефир из холодильника за 20–30 минут до приготовления, чтобы он стал комнатной температуры. Холодный кефир не даст нужной реакции с содой.
- Смешайте жидкие ингредиенты и соду. В глубокую миску налейте кефир. Добавьте соду, соль, сахар. Перемешайте венчиком или ложкой.
- Дайте соде «заработать». Оставьте смесь на 2–3 минуты — появятся пузырьки, смесь начнёт пениться и немного увеличится в объёме. Это нормальная реакция кефира с содой.
- Просейте муку. Муку обязательно просейте через сито — она насытится кислородом, и оладьи будут пышнее.
- Замесите тесто. Постепенно добавляйте муку в кефирную смесь. Перемешивайте ложкой или венчиком. Тесто должно получиться консистенции густой сметаны — стекать с ложки медленно, тягуче, не падать куском.
- Дайте тесту постоять. Оставьте тесто на 10–15 минут при комнатной температуре. За это время мука набухнет, а реакция соды продолжится — оладьи будут пышнее.
- Разогрейте сковороду с маслом. Налейте растительное масло в сковороду (3–4 ст. ложки, слой 2–3 мм). Разогревайте на среднем огне 2–3 минуты. Масло должно быть горячим, но не дымиться.
- Выложите оладьи. Столовой ложкой аккуратно зачерпните тесто. Другой ложкой или пальцем помогите сползти тесту в сковороду. Можно не пытаться сделать идеально круглыми — чуть неровные оладьи выглядят домашними и аппетитными.
- Обжарьте с одной стороны. Жарьте на среднем огне 2–3 минуты, пока на поверхности не появятся пузырьки и лопнувшие дырочки, а края не подсохнут.
- Переверните. Переверните оладьи лопаткой. Они должны быть золотисто-коричневыми снизу. Обжаривайте с другой стороны ещё 2–3 минуты до румяной корочки.
- Убавьте огонь, если нужно. Если оладьи быстро румянятся, а внутри остаются сырыми — убавьте огонь до чуть меньше среднего.
- Выложите на бумажное полотенце. Готовые оладьи переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы впиталось лишнее масло.
- Подавайте горячими. Оладьи хороши только что со сковороды — пока они тёплые и пышные.