Ореховый соус к овощам
Густой ореховый соус к запечённым и свежим овощам. Готовится за 10 минут из грецких орехов, чеснока, лимона и специй. Не горчит, не расслаивается, идеален для овощных тарелок, гриля и запеканок.
Ингредиенты
- 100 гр. Грецкие орехи (очищенные) -
- 2 зубчика Чеснок -
- 2 ст.л. Лимонный сок (свежевыжатый) -
- 80-100 гр. Вода холодная (кипячёная или фильтрованная) -
- 2 ст.л. Оливковое масло -
- 0,5 ч.л. Соль -
- 0,5 ч.л. Копчёная паприка -
- щепотка Зира (кумин) молотая (по желанию) -
Инструкции
- Подготовьте орехи. Если у вас орехи с кожурой (с коричневой плёнкой), залейте их кипятком на 1 минуту, затем слейте воду. Кожура легко сойдёт — именно она даёт горечь. Я делаю так всегда, даже если орехи кажутся чистыми.
- Обжарьте орехи (опционально, но очень рекомендую). Выложите очищенные орехи на сухую сковороду и прогревайте на среднем огне 2–3 минуты, постоянно помешивая, до появления лёгкого орехового аромата. Не пережаривайте — иначе будет горечь. Этот шаг раскрывает вкус.
- Измельчите орехи в крошку. Переложите орехи в чашу блендера (лучше с мощностью от 500 Вт). Измельчайте импульсными нажатиями до состояния мелкой крошки. Не перебивайте в муку — нам нужна текстура.
- Добавьте чеснок и сухие специи. Чеснок очистите и нарежьте крупно (так блендеру легче). Положите к орехам. Добавьте соль, паприку и зиру (если используете).
- Влейте лимонный сок и масло. Сначала лимонный сок — он «закрепит» эмульсию. Затем оливковое масло. Включите блендер на среднюю мощность на 15–20 секунд.
- Постепенно добавляйте холодную воду. Самый важный шаг. Влейте 50 мл воды и взбивайте. Затем добавляйте по 10–15 мл до нужной консистенции. Для густого соуса-дипа достаточно 80 мл. Холодная вода (не тёплая и не комнатной температуры!) не даёт маслу отделяться.
- Попробуйте и отрегулируйте. Добавьте ещё соли, лимонного сока или воды по вкусу. Соус должен быть кремовым, слегка текучим, но не жидким.
- Дайте настояться 10 минут. Это важно. Сразу после взбивания соус может показаться чуть жидковатым, но за 10 минут ореховая клетчатка набухает, и консистенция становится идеально густой.