Пампушки чесночные
Мягкие и ароматные чесночные пампушки — идеальное дополнение к борщу, супам и горячим блюдам.
Ингредиенты
Для теста:
- 500 гр. Мука пшеничная -
- 300 гр. Молоко тёплое -
- 3 гр. Соль -
- 10 гр. Сахар -
- 10 гр. Дрожжи сухие быстродействующие -
- 60 гр. Растительное масло (50 г в тесто + 10 г для смазывания) -
Для смазки:
- 3 зубчика Чеснок -
- 25 гр. Растительное масло -
- 0,5 ч.л. Соль -
- 0,5 ч.л. Смесь перцев -
- 10 гр. Зелень (свежая или сушеная) -
Инструкции
Приготовление теста:
- В миску налейте тёплое молоко (300 г). Температура должна быть 37–40°C — чуть тёплое, как парное молоко. Если молоко будет горячим, дрожжи погибнут; если холодным — не активируются.
- Добавьте сахар (10 г), соль (2 г, из общего количества), сухие быстродействующие дрожжи (10 г). Перемешайте до полного растворения. Сахар питает дрожжи, а соль регулирует вкус, но не должна напрямую контактировать с дрожжами до растворения.
- Добавьте растительное масло (50 г) и просеянную муку (500 г). Просеивание насыщает муку кислородом, делая тесто более воздушным.
- Вымешивайте тесто примерно 10 минут — оно должно стать гладким, эластичным и не липнуть к рукам. Хороший замес — залог пышных пампушек.
- Накройте миску пищевой плёнкой и уберите в тёплое место без сквозняков на 40 минут. Тесто должно увеличиться в объёме минимум в два раза.
Приготовление смазки:
- Чеснок (3 зубчика) пропустите через пресс или мелко нарежьте.
- Добавьте растительное масло (25 г), соль (0,5 ч.л.), смесь перцев (0,5 ч.л.) и зелень (10 г — свежую или сушёную). Всё тщательно перемешайте и отставьте в сторону. Смазка должна настояться, чтобы чеснок и зелень отдали свой аромат маслу.
Формовка пампушек:
- Возьмите форму для выпекания размером 25×35 см и смажьте её растительным маслом.
- Рабочий стол присыпьте мукой. Выложите подошедшее тесто. Домешивайте тесто пару минут, чтобы выпустить лишний углекислый газ.
- Разделите тесто на 15 равных частей. Удобно сделать это на весах — каждая часть будет примерно по 55–60 г. Если весов нет, ориентируйтесь на глаз: разделите тесто на три части, затем каждую — ещё на пять.
- Из каждого кусочка сформируйте шарик: подогните края к центру и защипните, затем переверните швом вниз и покатайте по столу, чтобы получился ровный шар.
- Каждый шарик смажьте растительным маслом (используйте оставшиеся 10 г) и уложите в подготовленную форму. Шарики должны плотно прилегать друг к другу — при расстойке они поднимутся и сольются в одну красивую булочку.
Расстойка и выпечка:
- Накройте форму пищевой плёнкой и уберите в тёплое место на 30 минут. За это время пампушки увеличатся в объёме и станут пышными.
- Разогрейте духовку до 180 °C.
- Уберите плёнку и поставьте форму в разогретую духовку на 20 минут. Пампушки должны зарумяниться до золотисто-коричневого цвета.
Смазывание и подача:
- Через 20 минут достаньте пампушки из духовки. Горячими обильно смажьте их чесночной смазкой с помощью силиконовой кисточки.
- Уберите пампушки в сторону остывать. Дайте им постоять 5–10 минут, чтобы смазка впиталась.
- Подавайте тёплыми. Готовые пампушки идеальны к борщу. Приятного аппетита!