• Варка пасты: 

  В большой кастрюле вскипятите воду (не менее 1 литра на 100 г пасты). Посолите воду из расчета примерно 1 столовая ложка на 2–3 литра воды. Отварите пасту до состояния аль денте, следуя инструкции на упаковке (обычно на 1–2 минуты меньше, чем указано для полной готовности). Сохраните стакан воды из-под пасты перед тем, как ее слить. Откиньте пасту на дуршлаг.
• Подготовка грибов: 

  Шампиньоны тщательно вымойте, обсушите. Нарежьте пластинками толщиной 3–5 мм. Лук мелко нарежьте кубиками. Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите. Сыр натрите на мелкой терке.
• Обжарка лука: 

  В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте 1–2 столовые ложки растительного масла (или смесь сливочного и растительного). Выложите лук и обжаривайте на среднем огне 2–3 минуты до прозрачности и легкого золотистого оттенка.
• Обжарка грибов: 

  Добавьте к луку нарезанные шампиньоны. Увеличьте огонь до средне-сильного и жарьте, периодически помешивая. Сначала грибы пустят много жидкости — важно выпарить ее почти полностью. Процесс займет 7–10 минут. Грибы должны подрумяниться и уменьшиться в объеме примерно вдвое.
• Добавление чеснока и сливок: 

  Добавьте чеснок к грибам, перемешайте и жарьте 30 секунд до появления аромата. Затем влейте сливки, посолите и поперчите по вкусу. Убавьте огонь до минимума и тушите соус 5–7 минут, периодически помешивая. Он должен слегка загустеть.

Если вы добавляете курицу или бекон:

• Курицу нарежьте небольшими кусочками и обжарьте до готовности отдельно, затем добавьте к грибам перед вливанием сливок. Бекон нарежьте полосками и обжарьте до хруста, затем добавьте в соус в самом конце.
• Соединение пасты с соусом: 

  Добавьте отваренную пасту в сковороду с соусом. Аккуратно перемешайте, чтобы соус равномерно покрыл каждую макаронину. Если соус кажется слишком густым, добавьте немного воды, в которой варилась паста — она содержит крахмал и поможет сделать соус более нежным.
• Добавление сыра: 

  Посыпьте пасту тертым сыром, перемешайте. Дайте сыру расплавиться под воздействием тепла блюда (30–60 секунд). Не перемешивайте слишком активно — сыр должен равномерно распределиться, образуя кремовую текстуру.
• Подача: 

  Подавайте пасту сразу же, пока она горячая. При желании украсьте свежей рубленой петрушкой или базиликом.