Печенье «Бармак»
Домашнее печенье «Бармак» — рассыпчатое песочное тесто с начинкой из грецких орехов, сахара и сливочного масла. Простой пошаговый рецепт к чаю.
Ингредиенты
Для теста:
- 250 гр. Мука пшеничная -
- 90 гр. Сливочное масло (холодное) -
- 150 гр. Сметана 25% -
- 0,25 ч.л. Сода -
- Сахарная пудра — для посыпки готового печенья
Для начинки:
- 100 гр. Грецкие орехи -
- 100 гр. Сахар -
- 0,3 ч.л. Ванильный сахар -
- 30 гр. Сливочное масло -
Инструкции
- Подготовьте масло для теста. Сливочное масло (90 г) должно быть холодным, прямо из холодильника. Не размягчайте!
- Натрите масло на тёрке. В дежу миксера (или большую миску) просейте муку. На крупной тёрке натрите холодное сливочное масло прямо в муку, периодически обваливая кусок масла в муке — так оно не будет прилипать к тёрке.
- Перетрите муку с маслом. Руками или лопаткой миксера перетрите муку с маслом до состояния мелкой крошки.
- Смешайте сметану с содой. В отдельной миске смешайте сметану с содой, перемешайте — сметана слегка запузырится.
- Замесите тесто. Выложите сметанную смесь в мучную крошку. Замесите тесто — оно должно быть мягким, эластичным, не липнущим к рукам. Не месите долго, иначе тесто станет плотным.
- Охладите тесто. Соберите тесто в шар, заверните в пищевую плёнку или положите в пакет. Уберите в холодильник на 40 минут. Это обязательный шаг — холодное тесто легче раскатывается.
- Приготовьте начинку. В чашу блендера положите грецкие орехи, сахар, сливочное масло (30 г) и ванилин. Измельчите в крошку — не в муку, а чтобы оставались мелкие кусочки орехов. Если блендера нет — порубите орехи ножом, затем смешайте с размягчённым маслом, сахаром и ванилином.
- Приготовьте начинку. В чашу блендера положите грецкие орехи, сахар, сливочное масло (30 г) и ванилин. Измельчите в крошку — не в муку, а чтобы оставались мелкие кусочки орехов. Если блендера нет — порубите орехи ножом, затем смешайте с размягчённым маслом, сахаром и ванилином.
- Нарежьте на квадраты. Нарежьте раскатанное тесто на квадраты примерно 8×8 см или 10×10 см.
- Выложите начинку. На каждый квадрат теста выложите немного ореховой начинки — примерно 0,5–1 ч. ложку, полоской вдоль одного края.
- Сверните трубочку. Сверните квадрат с начинкой в трубочку. Края можно слегка защипнуть, чтобы начинка не вытекала (но не слишком плотно).
- Выложите на противень. Застелите противень пергаментной бумагой. Выложите трубочки на расстоянии друг от друга — при выпечке они не должны слипнуться.
- Выпекайте. Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте печенье 20 минут до золотистого цвета. Печенье должно стать румяным, но не коричневым.
- Остудите и посыпьте. Дайте печенью остыть на противне 5 минут, затем переложите на решётку. Полностью остывшее печенье посыпьте сахарной пудрой через мелкое сито.
- Подавайте. Печенье «Бармак» готово. Подавайте к чаю, кофе или молоку.