Печенье Савоярди
Классическое итальянское бисквитное печенье Савоярди. Нежное, воздушное, идеально подходит для Тирамису и десертов.
Оборудование
- Кондитерский мешок с круглой насадкой
- Противень с силиконовым ковриком или пергаментом
Ингредиенты
- 2 шт. Яйца -
- 0,25 ч.л. Соль -
- Сахарная пудра - 65 г (в желтки) + 20 г (в белки)
- 50 гр. Мука пшеничная -
- 0,5 ч.л. Ванильный сахар -
- 3 капли Лимонный сок -
Инструкции
Подготовка:
- Яйца должны быть охлаждёнными (прямо из холодильника).
- Отделите белки от желтков. Белки уберите в холодильник до момента взбивания.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Противень застелите силиконовым ковриком или пергаментом (пергамент слегка смажьте маслом).
Взбиваем желтки:
- В миску с желтками добавьте ванилин (0,5 ч. ложки), соль (0,25 ч. ложки) и сахарную пудру (65 г).
- Взбивайте миксером до тех пор, пока масса не побелеет и не увеличится в объёме (около 3–4 минут).
Взбиваем белки:
- Достаньте белки из холодильника. В отдельной чистой и сухой миске начните взбивать белки на средней скорости.
- Когда белки начнут пениться, добавьте сахарную пудру (20 г) и 3 капли лимонного сока.
- Продолжайте взбивать до устойчивых пиков — белки должны держать форму и не выпадать при переворачивании миски.
Соединяем массы:
- В отдельную большую миску выложите взбитые желтки.
- Поэтапно добавляйте белковую массу к желткам, аккуратно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх.
- Просейте муку (50 г) и добавьте к смеси. Аккуратно перемешайте до однородности.
- Важно: не перемешивайте слишком долго, чтобы не осадить воздушность.
Формируем печенье:
- Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой.
- Отсаживайте печенье на противень: полоски длиной 8–10 см на расстоянии друг от друга (печенье увеличится при выпечке).
Посыпаем и выпекаем:
- Обильно посыпьте печенье сахарной пудрой через мелкое сито.
- Поставьте противень в разогретую до 180°C духовку.
- Выпекайте 15 минут до золотистого цвета.
Остужаем и подаём:
- Достаньте печенье из духовки. Дайте постоять 2–3 минуты на противне, затем аккуратно снимите с помощью лопатки.
- Полностью остудите на решётке.
- Подавайте как самостоятельное печенье к чаю или используйте для Тирамису.