Пеленгас в кляре
Хрустящая рыба в воздушном кляре. Идеальная закуска или второе блюдо. Подаётся с соусом тар-тар.
Ингредиенты
- 500 гр. Пеленгас (филе) -
- 0,5 ч.л. Соль -
- 0,25 ч.л. Перец чёрный молотый -
- 60 гр. Мука пшеничная -
- 30 гр. Крахмал (кукурузный или картофельный) -
- 110 гр. Холодная вода (ледяная) -
- 1 ч.л. Разрыхлитель -
- Растительное масло - для жарки (во фритюре)
Для подачи (по желанию):
- Соус тар-тар
- Лимон
- Свежая зелень
Инструкции
Готовим кляр:
- В миску просейте муку (60 г) и добавьте крахмал (30 г).
- Влейте ледяную воду (110 мл) и замесите кляр. Перемешайте до однородности, без комочков. Уберите в сторону на 10–15 минут.
Подготавливаем рыбу:
- Рыбное филе (0,5 кг) нарежьте на порционные куски (примерно 4–5 см).
- Посолите (0,5 ч. ложки) и поперчите (0,25 ч. ложки) рыбу. Перемешайте и оставьте на 5–10 минут.
Завершаем приготовление кляра:
- В кляр добавьте разрыхлитель (1 ч. ложка). Перемешайте. Тесто готово.
Жарим рыбу во фритюре:
- В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло (слой около 2–3 см). Масло должно быть хорошо разогретым (проба: капля кляра шипит и сразу поднимается).
- Каждый кусок рыбы обмакните в кляр, дайте лишнему стечь.
- Обжаривайте рыбу до образования румяной золотистой корочки (около 3–4 минут с каждой стороны). Не кладите слишком много кусков сразу — они должны свободно плавать в масле.
- Готовую рыбу выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло.
Подача:
- Подавайте рыбу горячей с соусом тар-тар, долькой лимона и свежей зеленью.