Пирог «Королевская ватрушка»
Пышная королевская ватрушка с нежной творожной начинкой на дрожжевом тесте. Для семейного чаепития.
Ингредиенты
Для Теста:
- 150 гр. Молоко (теплое) -
- 30 гр. Сахар -
- 0,5 ч.л. Соль -
- 1 шт. Яйцо -
- 30 гр. Растительное масло -
- 6 гр. Дрожжи (сухие, быстродействующие) -
- 300 гр. Мука пшеничная -
- 5 гр. Ванильный сахар -
Для начинки:
- 300 гр. Творог 9% -
- 2 шт. Яйца -
- 5 гр. Ванильный сахар -
- 50-70 гр. Сахар -
Для смазывания:
- 1 ст.л. Молоко -
- 1 шт. Желток -
Инструкции
- Активируем дрожжи (по желанию). В миску с тёплым молоком (не горячее, около 36–38°C) добавьте сахар, ванильный сахар, соль и сухие дрожжи. Перемешайте и оставьте на 5–7 минут — дрожжи должны ожить, появится шапочка пены. Если вы уверены в своих дрожжах, можно сразу переходить к следующему шагу.
- Замешиваем тесто. В молоко с дрожжами добавьте яйцо и растительное масло. Хорошо перемешайте венчиком. Постепенно всыпайте просеянную муку. Сразу всю не добавляйте — мука может отличаться по влажности. Замесите мягкое, нежное, чуть липковатое тесто. Важно: не забивайте тесто мукой! Оно должно оставаться воздушным. Соберите тесто в шар, накройте полотенцем или плёнкой и уберите в тёплое место без сквозняков на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться вдвое.
- Готовим начинку. В миске слегка взбейте яйца вилкой или венчиком. Добавьте творог, ванильный сахар и обычный сахар. Тщательно перемешайте. Можно просто ложкой, а можно пробить погружным блендером до полной однородности — тогда начинка будет совсем кремовой, как суфле. Обязательно попробуйте на сладость и отрегулируйте по вкусу.
- Формируем пирог. Форму для выпечки (диаметром 24 см) смажьте растительным маслом или застелите пергаментом. Подошедшее тесто обомните и раскатайте в круг толщиной не менее 3–4 мм. Аккуратно перенесите тесто в форму, сформируйте бортики высотой около 3–4 см. Края должны быть чуть толще, чем дно, чтобы не обвалились.
- Наполняем начинкой. Выложите творожную начинку в форму с тестом, равномерно распределите. Края теста (бортики) смажьте взбитым яйцом или просто желтком, а еще лучше, столовая ложка молока и желток — для красивого румяного цвета.
- Выпекаем. Поставьте форму в разогретую до 180°C духовку. Выпекайте на режиме «верх/низ» примерно 35 минут. Ориентируйтесь по своей духовке: верх должен стать золотистым, а начинка — схватиться и чуть подрумяниться по краям. Готовность теста можно проверить деревянной шпажкой (в бортике, не в начинке).
- Остужаем и подаём. Полностью остудите пирог в форме или на решётке. Тёплая ватрушка очень нежная, её трудно резать, а в холодном виде она прекрасно держит форму. Подавайте к чаю, кофе или компоту.