Пирог с абрикосами
Нежный абрикосовый пирог на дрожжевом тесте с сочной начинкой. Летний десерт к чаю.
Ингредиенты
Тесто:
- 250 гр. Мука пшеничная -
- 120 гр. Молоко (теплое) -
- 60 гр. Растительное масло -
- 1 шт. Яйцо -
- 10 гр. Дрожжи быстродействующие -
- 60 гр. Сахар -
- 10 гр. Соль -
- 1 ч.л. Ванильный сахар -
Начинка:
- 600 гр. Абрикосы (спелые) -
- 80 гр. Сахар -
- 2 ст.л. Крахмал (кукурузный или картофельный) -
Для смазывания:
- 1 шт. Яйцо (взбитое) -
Инструкции
- Готовим дрожжевую основу. В миску налейте тёплое молоко (не горячее! 36–38°C, иначе дрожжи погибнут). Добавьте сухие дрожжи, сахар, соль и ванилин. Перемешайте и оставьте на 5–7 минут, чтобы дрожжи активировались (появится пенная шапочка).
- Замешиваем тесто. К молочной смеси добавьте растительное масло и яйцо. Хорошо перемешайте венчиком. Начинайте по частям всыпать просеянную муку. Замесите мягкое, нежное, эластичное тесто. Оно должно быть чуть липковатым, но не забитым мукой. Если тесто слишком липнет — добавьте ещё немного муки, но не перестарайтесь.
- Первая расстойка. Соберите тесто в шар, положите в миску, накройте чистым полотенцем или пищевой плёнкой. Уберите в тёплое место без сквозняков на 40 минут. Тесто должно увеличиться в объёме минимум вдвое.
- Подготавливаем начинку. Абрикосы вымойте, обсушите, удалите косточки. Нарежьте каждый абрикос на средние кусочки (дольками или кубиками). В миске смешайте абрикосы с сахаром и крахмалом. Тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт крахмалом. Это важно — крахмал загустит сок и начинка не вытечет.
- Делим тесто. Подошедшее тесто обомните. Разделите его на две неравные части: одна должна быть примерно в два раза больше другой. Большая часть пойдёт на основу, меньшая — на верхнее украшение.
- Формируем основу. Большую часть теста раскатайте в круг толщиной около 3–4 мм, диаметром чуть больше вашей формы (у меня форма 24 см). Форму смажьте растительным маслом. Аккуратно перенесите тесто в форму, сформируйте бортики высотой 3–4 см.
- Выкладываем начинку. Равномерно распределите абрикосовую начинку по тесту.
- Украшаем верх. Меньший кусок теста раскатайте и нарежьте полосками. Выложите полоски сверху в виде решётки или просто хаотично, создавая красивый узор. Края полосок прижмите к бортикам. Всё тесто сверху смажьте взбитым яйцом (кисточкой).
- Выпекаем. Поставьте пирог в разогретую до 180°C духовку. Выпекайте на режиме «верх/низ» примерно 25 минут. Ориентируйтесь на свою духовку: верх должен стать золотисто-румяным. Готовность теста можно проверить деревянной шпажкой (в бортике, не в начинке).
- Остужаем. Самый важный шаг! Готовому пирогу нужно дать полностью остыть. Горячим его резать нельзя — начинка будет жидкой и вытечет. Крахмал схватится только при остывании, превратив сок в нежное абрикосовое желе.