Пирожки с капустой
Домашние пирожки с капустой на дрожжевом тесте. Мягкие, воздушные, с сочной капустной начинкой и яйцом.
Ингредиенты
Для дрожжевого теста:
- 500 гр. Мука пшеничная -
- 200 гр. Молоко (теплое) -
- 50 гр. Сахар -
- 0,5 ч.л. Соль -
- 1 шт. Яйцо -
- 40 гр. Сливочное масло -
- 10 гр. Дрожжи сухие быстродействующие -
Для капустной начинки:
- 1 кг. Капуста белокочанная -
- 2 шт. Лук репчатый -
- 3 шт. Яйца -
- 50 гр. Растительное масло (для жарки) -
- по вкусу Соль -
- по вкусу Перец -
Для смазывания:
- 1 шт. Яйцо -
Инструкции
Приготовление теста:
- В миску с тёплым молоком (не выше 40°C) добавьте соль, сахар, дрожжи и растопленное сливочное масло. Перемешайте до растворения ингредиентов.
- Добавьте примерно половину просеянной муки, перемешайте. Добавьте яйцо, хорошо вмешайте его в тесто.
- Постепенно добавляйте оставшуюся муку и замесите мягкое, эластичное, не липнущее к рукам тесто. Не забивайте его мукой — оно должно оставаться нежным.
- Соберите тесто в шар, положите в миску, накройте пищевой плёнкой и уберите в тёплое место без сквозняков на 1 час. Тесто должно увеличиться вдвое.
Приготовление начинки:
- Яйца отварите вкрутую (10 минут после закипания), остудите в холодной воде, очистите и мелко нарежьте.
- Лук мелко нарежьте. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до золотистого цвета и мягкости.
- Капусту тонко нашинкуйте. Добавьте к обжаренному луку. Обжаривайте, периодически помешивая, до полуготовности (капуста должна стать мягкой, но не разварившейся). В конце посолите и поперчите по вкусу.
- Снимите капусту с огня и дайте ей полностью остыть.
- В остывшую капусту добавьте нарезанные варёные яйца. Тщательно перемешайте. Начинка готова.
Формовка пирожков:
- Подошедшее тесто обомните. Отрезайте небольшие кусочки (примерно по 50–60 г) и раскатывайте в лепёшки толщиной около 0,5 см.
- В середину каждой лепёшки выложите 1–2 ст.л. начинки.
- Защипните края, формируя пирожок любой формы (овальные, круглые — как вам нравится). Главное — хорошо залепить, чтобы начинка не вытекала.
Выпечка:
- Противень застелите пергаментной бумагой или смажьте маслом. Выложите пирожки швом вниз на небольшом расстоянии друг от друга.
- Оставьте пирожки на противне на 15–20 минут под полотенцем для расстойки.
- Взбейте яйцо вилкой. Кисточкой аккуратно смажьте каждый пирожок — это даст красивый румяный цвет.
- Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте пирожки 20–25 минут до золотистого цвета.
- Готовые пирожки смажьте кусочком сливочного масла (по желанию) и накройте полотенцем на 5–10 минут, чтобы они стали мягче.