Пирожки с мясом
Домашние пирожки с мясом на дрожжевом тесте. Мягкие, воздушные, с сочной мясной начинкой и луком.
Ингредиенты
Для дрожжевого теста:
- 250 гр. Молоко (теплое) -
- 60 гр. Сахар -
- 0,5 ч.л. Соль -
- 1 шт. Яйцо -
- 40 гр. Растительное масло -
- 10 гр. Дрожжи сухие быстродействующие -
- 500 гр. Мука пшеничная -
Для мясной начинки:
- 400 гр. Фарш мясной (свинина+говядина, или любой) -
- 4 шт. Лук репчатый (средний) -
- 50 гр. Сливочное масло -
- 1 пучок Укроп (свежий) -
- 1 пучок Петрушка (свежая) -
- по вкусу Черный перец -
- по вкусу Соль -
- для жарки Растительное масло -
Для смазывания:
- 1 шт. Яйцо -
Инструкции
- Готовим дрожжевое тесто. В тёплое молоко (не выше 40°C) добавьте соль, сахар и сухие дрожжи. Перемешайте и оставьте на 5–7 минут, чтобы дрожжи активировались (появится пенка).
- Замешиваем тесто. Добавьте яйцо и растительное масло. Хорошо перемешайте венчиком. Начинайте по частям всыпать просеянную муку. Замесите мягкое, нежное, эластичное тесто. Оно должно быть чуть липковатым, но не забитым мукой. Слишком тугое тесто даст жёсткие пирожки.
- Расстойка. Соберите тесто в шар, положите в миску, накройте чистым полотенцем или плёнкой. Уберите в тёплое место без сквозняков на 40–60 минут. Тесто должно увеличиться вдвое.
- Готовим начинку. Лук мелко нарежьте. На сковороде разогрейте немного растительного масла, обжарьте лук до золотистого цвета и мягкости.
- Добавляем фарш. К обжаренному луку добавьте сливочное масло и фарш. Обжаривайте, разбивая комочки, до полуготовности (около 5–7 минут). Фарш должен изменить цвет, но остаться сочным.
- Приправляем. Посолите, поперчите, добавьте мелко рубленую зелень. Перемешайте и снимите с огня. Попробуйте на соль — начинка должна быть чуть солонее, чем обычно, так как тесто возьмёт часть соли. Полностью остудите начинку.
- Формуем пирожки. Рабочую поверхность припылите мукой. Подошедшее тесто обомните. Отрезайте небольшие кусочки, раскатывайте в лепёшки толщиной около 0,5 см. В середину выкладывайте остывшую начинку (не горячую, иначе тесто "поплывёт"). Защипывайте края, формируя пирожок любой формы (овальные, круглые — как вам нравится).
- Выкладываем на противень. Противень смажьте растительным маслом или застелите пергаментом. Выложите пирожки швом вниз, на расстоянии друг от друга — они ещё поднимутся.
- Расстойка перед выпечкой. Оставьте пирожки на противне на 15–20 минут под полотенцем, чтобы они немного подошли.
- Смазываем. Взбейте яйцо вилкой. Кисточкой аккуратно смажьте каждый пирожок — это даст красивый румяный цвет.
- Выпекаем. Поставьте противень в разогретую до 180°C духовку. Выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета.
- Подача. Готовые пирожки смажьте кусочком сливочного масла (по желанию) и накройте полотенцем на 5–10 минут, чтобы они стали мягче. Подавайте тёплыми.