Пирожное Микадо
Нежное пирожное на сметанном тесте с кремом из вареной сгущенки и взбитых сливок. Изысканный десерт для чаепития.
Ингредиенты
Для теста:
- 250 гр. Мука пшеничная -
- 175 гр. Сметана (20–25%) -
- 1 шт. Яйцо -
- 50 гр. Масло сливочное -
- 2 гр. Соль -
Для крема:
- 300 гр. Сливки для взбивания (33–35%) -
- 200 гр. Вареное сгущенное молоко -
Для оформления:
- 2-3 ст.л. Какао-порошок -
Инструкции
- Подготовка теста: Включите духовку для разогрева до 180°C. В чаше миксера взбейте яйцо с солью на высокой скорости. Масса должна посветлеть и увеличиться в объеме примерно в три раза — это займет 3–4 минуты.
- Замес: Сливочное масло растопите и слегка остудите. Добавьте его к взбитому яйцу, затем введите сметану. Перемешайте до однородности. Муку просейте и добавьте в смесь, замесив мягкое, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам.
- Разделка: Готовое тесто разделите на 4 равные части (удобно сделать это на весах). Каждую часть заверните в пленку и дайте отдохнуть 10–15 минут — так тесто станет более податливым при раскатывании.
- Выпечка коржей: Возьмите лист пергамента, слегка присыпьте его мукой. Раскатайте одну часть теста в тонкий круглый или прямоугольный пласт (ориентируйтесь на форму будущего пирожного). Перенесите пергамент с тестом на противень. Выпекайте при 180°C 10 минут — корж должен слегка подрумяниться по краям. Повторите с оставшимися тремя частями. Готовые коржи остудите на решетке.
- Приготовление крема: Сливки и вареную сгущенку заранее хорошо охладите. В чистой сухой чаше миксера взбейте сливки до мягких пиков, затем добавьте вареную сгущенку и продолжайте взбивать до устойчивых, плотных пиков. Крем должен держать форму, но оставаться нежным.
- Подготовка крошки: Остывшие коржи обрежьте по форме, чтобы они стали ровными. Обрезки соберите в отдельную миску и измельчите руками или скалкой в мелкую крошку — она пойдет на прослойку между коржами.
- Сборка: На плоское блюдо выложите первый корж. Нанесите на него слой крема (примерно 1/4 от общего объема), затем щедро посыпьте крошкой из обрезков. Накройте вторым коржом, слегка прижимая. Повторяйте: корж — крем — крошка, пока не используете все коржи. Верхний корж тоже смажьте кремом.
- Оформление: Сверху обильно посыпьте пирожное какао-порошком через мелкое сито — это создаст ровный «бархатный» слой. Уберите десерт в холодильник минимум на 4–6 часов, а лучше на ночь, чтобы коржи пропитались и пирожное стало сочным. Перед подачей нарежьте на порционные кусочки.