Пончики на твороге
Пончики на твороге — пышные, нежные и воздушные. Рецепт с пошаговыми фото. Жарятся во фритюре, покрываются сахарной пудрой. Исчезают за 5 минут.
Ингредиенты
- 400 гр. Творог 9% -
- 3 шт. Яйца -
- 70 гр. Сахар -
- 1 ч.л. Ванильный сахар -
- 80 гр. Сметана -
- 1 ч.л. Сода -
- 0,5 ч.л. Соль -
- 240 гр. Мука пшеничная -
- 500 гр. Растительное масло (рафинированное, без запаха) (для жарки) -
Для подачи:
- 3-4 ст.л. Сахарная пудра -
- по желанию Шоколадная глазурь, кокосовая стружка, корица -
Инструкции
- Подготовьте творожную основу. В глубокую миску положите творог (400 г). Добавьте яйца (3 шт.), сметану (80 г), сахар (70 г), ванилин (0,5 ч.л.) и соль (0,5 ч.л.).
- Пробейте блендером до однородности. Используйте погружной блендер или стационарный. Нужно добиться совершенно гладкой, кремовой текстуры — без единого творожного зёрнышка. Если нет блендера, протрите творог через сито, затем смешайте с остальными ингредиентами венчиком.
- Смешайте сухие ингредиенты. В отдельной миске просейте муку (240 г) вместе с содой (1 ч.л.). Просеивание насыщает муку кислородом — пончики будут пышнее.
- Замесите тесто. Постепенно всыпайте сухую смесь в творожную массу, каждый раз хорошо перемешивая. Сначала мешайте ложкой, потом — руками. Тесто должно получиться мягким, не липнущим к рукам, но не крутым. Если сильно липнет — добавьте ещё 1–2 ст.л. муки. Если крошится — 1 ст.л. сметаны.
- Дайте тесту отдохнуть. Накройте миску полотенцем или плёнкой, оставьте на 15–20 минут при комнатной температуре. За это время сода вступит в реакцию со сметаной и творогом — тесто станет более нежным.
- Разогрейте масло. В сотейник или глубокую сковороду с толстым дном налейте растительное масло (500 г). Оно должно покрывать дно на 3–4 см. Разогревайте на среднем огне. Проверьте температуру: бросьте маленький кусочек теста — если он сразу окружился пузырьками и всплыл, масло готово (примерно 160–170 °C). Масло не должно дымиться!
- Формуйте пончики столовой ложкой. Смочите две столовые ложки в холодной воде (тесто не будет прилипать). Одной ложкой зачерпните тесто, второй — снимите с ложки и аккуратно столкните в разогретое масло. Получатся шарики неправильной формы — это и есть домашние пончики. Работайте быстро, но не кладите много сразу (4–5 штук на сотейник, иначе температура масла упадёт).
- Жарьте на слабом огне. Убавьте огонь до чуть ниже среднего. Пончики должны жариться 3–4 минуты, равномерно до золотистого цвета. Когда низ подрумянится, переверните их шумовкой или вилкой. Если пончики темнеют слишком быстро — огонь слишком сильный, убавьте. Если не румянятся и становятся бледными — огонь слабый, добавьте чуть-чуть.
- Достаньте готовые пончики. Когда пончики станут равномерно золотисто-коричневыми со всех сторон, выловите их шумовкой. Дайте маслу стечь, держа шумовку над сотейником 10–15 секунд.
- Выложите на бумажные полотенца. Переложите пончики на тарелку, застеленную бумажными полотенцами или салфетками. Они впитают лишнее масло. Дайте остыть 3–5 минут.
- Присыпьте сахарной пудрой. Переложите тёплые пончики на сервировочное блюдо. Просейте сахарную пудру через мелкое сито прямо сверху — получится красивая «снежная» шапка.
- Подавайте тёплыми. Пончики самые вкусные, пока тёплые. К чаю, кофе, молоку или горячему шоколаду.