Пряный вишневый соус к мясу
Пряный вишнёвый соус к мясу с бальзамическим уксусом, красным вином, корицей и тимьяном. Готовится 25 минут. Идеален к утке, индейке, свинине, стейку и жареному сыру.
Ингредиенты
- 300 гр. Вишня -
- 1 шт. Лук-Шалот -
- 3 ст.л. Бальзамический уксус -
- 100 гр. Красное сухое вина -
- 1-2 ст.л. Мед -
- 2-3 веточки Свежий Тимьян -
- ¼ ч.л. Корица молотая -
- по вкусу Соль -
- по вкусу Черный молотый перец -
- 20 гр. Сливочное масло -
- 1 ст.л. Растительное масло -
Инструкции
- Подготовка ингредиентов.Если вишня свежая, помойте и удалите косточки. Лук-шалот мелко порубите. Снимите листочки тимьяна со стеблей.
- Обжарка лука и пряностей. В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте лук-шалот и обжаривайте 3-4 минуты, до мягкости и легкой прозрачности. Добавьте молотую корицу и листочки тимьяна. Перемешайте и жарьте еще 30 секунд, пока не раскроется аромат.
- Томление вишни. Выложите в сковороду вишню. Если она замороженная, просто разбейте комки. Влейте бальзамический уксус и вино. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и тушите 5-7 минут, пока вишня не станет очень мягкой, а жидкость немного не уварится.
- Создание соуса. Добавьте мед, соль и черный перец. Хорошо перемешайте. На этом этапе у вас есть два пути: Классический (с кусочками): Просто продолжайте тушить соус еще 3-5 минут, пока он не загустеет до консистенции жидкого меда. Вишня будет частично разварена, частично останется кусочками. Гладкий и бархатистый: Снимите сковороду с огня, дайте смеси слегка остыть (2-3 минуты) и измельчите блендером до желаемой степени гладкости. Затем снова верните на огонь и уварите до нужной густоты еще 2-3 минуты.
- Финальный аккорд.Снимите готовый соус с огня. Для придания благородного блеска и сливочного послевкусия можно вмешать кусочек холодного сливочного масла до полного растворения. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте баланс соли, перца и кислоты (можно добавить пару капель лимонного сока, если кажется сладковатым).
- Подача и сочетания:Подавайте соус теплым. Его можно полить поверх нарезанного мяса или подать отдельно в соуснике. Идеальные пары: Утиная грудка, жареная свиная корейка, стейк из говядины, телячьи отбивные, запеченная индейка, жареный сыр (халуми, адыгейский), сырная тарелка. Соус можно приготовить за 1-2 дня до подачи. Просто разогрейте его на медленном огне, добавив ложку воды, если стал слишком густым.