Рыбный суп с картошкой
Простой рыбный суп с картофелем, морковью и луком. На хеке, минтае или любой белой рыбе. Лёгкий, ароматный, готовится 40 минут. Рецепт для домашнего обеда.
Ингредиенты
- 400-500 гр. Рыба (хек, минтай, треска, пикша или любая белая рыба) -
- 3-4 шт. Картофель (средний) -
- 1 шт. Морковь -
- 1 шт. Лук репчатый -
- 1,5-2 литра Вода -
- 1-2 шт. Лавровый лист -
- 5-6 шт. Чёрный перец горошком -
- Соль по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) - небольшой пучок
- 1 ст.л. Растительное масло (для зажарки) -
По желанию:
- Сливочное масло - 20 г (в конце, для мягкости)
- Лимон - несколько долек (для подачи)
Инструкции
- Подготовьте рыбу. Рыбу разморозьте (если замороженная), промойте под холодной водой. Нарежьте порционными кусками толщиной 3–4 см. Если рыба с костями и кожей — не страшно, это даст наваристый бульон. Но если хотите суп без костей — возьмите филе.
- Поставьте воду для супа. В кастрюлю объёмом 3 литра налейте 1,5–2 литра воды. Поставьте на сильный огонь. Пока вода закипает, займитесь овощами.
- Подготовьте картофель. Картофель очистите от кожуры. Нарежьте кубиками примерно 2×2 см — не слишком мелко, чтобы он не разварился. Когда вода закипит, положите картофель в кастрюлю. Варите 10 минут на среднем огне.
- Пока варится картофель, сделайте зажарку. Лук мелко нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке. Разогрейте сковороду с 1 ст.л. растительного масла.
- Обжарьте лук и морковь. Выложите лук и морковь на сковороду. Обжаривайте 3–4 минуты на среднем огне, помешивая, до мягкости и лёгкого золотистого цвета. Не нужно сильно зажаривать — овощи должны остаться слегка мягкими, а не хрустящими.
- Добавьте рыбу в суп. Когда картофель поварился 10 минут, добавьте в кастрюлю нарезанную рыбу. Если используете рыбу с костями, будьте осторожны при помешивании — кости могут отделяться.
- Снимите пену. При закипании на поверхности появится пена — снимите её шумовкой или ложкой. Это сделает бульон прозрачным.
- Добавьте зажарку. Через 5–7 минут после добавления рыбы отправьте в суп зажарку из лука и моркови.
- Добавьте специи. Положите в суп лавровый лист (1–2 шт.) и чёрный перец горошком (5–6 горошин). Они дадут аромат и лёгкую остринку.
- Варите до готовности. Продолжайте варить суп ещё 10–15 минут на слабом огне. Рыба готовится быстро — 10–15 минут вполне достаточно. Картофель должен стать мягким, но не разваливаться. Готовность рыбы проверяется легко: мясо должно легко отделяться от костей и быть белым и плотным.
- Посолите. Добавьте соль в конце варки — так вы не пересолите. Начните с 1 ч.л. на 2 литра воды, попробуйте, при необходимости добавьте ещё. Помните: рыба сама по себе солоновата, особенно хек и минтай из мороженых блоков.
- Добавьте зелень и сливочное масло. Выключите огонь. Мелко нарежьте укроп или петрушку. Отправьте зелень в суп. Если хотите более мягкий, бархатистый вкус — добавьте кусочек сливочного масла (20 г) и перемешайте до растворения.
- Дайте настояться. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 5–10 минут. За это время суп «дойдёт», зелень отдаст аромат, а вкус станет насыщеннее.
- Подавайте горячим. Разлейте суп по тарелкам. При желании добавьте дольку лимона — кислинка отлично оттеняет рыбу. Подавайте с чёрным хлебом или сухариками.