Шифоновый бисквит
Нежный, влажный шифоновый бисквит — идеальная основа для тортов и пирожных. Высокий, пористый, не крошится.
Ингредиенты
- 3 шт. Яичные желтки -
- 120 гр. Сахар (для желтков) -
- 6 шт. Яичные белки -
- 40 гр. Сахар (для белков) -
- 2 гр. Соль -
- 135 гр. Молоко -
- 100 гр. Растительное масло -
- 8 гр. Ванильный сахар -
- 200 гр. Мука пшеничная -
- 2 ч.л. Разрыхлитель теста -
Инструкции
- Подготовка. Заранее достаньте яйца из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Отделите белки от желтков. Белки уберите в холодильник — они должны быть холодными для взбивания. Форму для выпечки (диаметром 22–24 см) готовьте без смазывания! Дно можно застелить пергаментом, но стенки должны быть чистыми и сухими.
- Желтковая часть. В миску с желтками добавьте 120 г сахара и ванильный сахар. Взбивайте миксером на высокой скорости до пышной, светлой массы (около 3–4 минут). Масса должна увеличиться в объёме и стать почти белой.
- Жидкие ингредиенты. Не прекращая взбивать, влейте к желткам молоко и растительное масло. Перемешайте до однородности.
- Сухие ингредиенты. Просейте муку вместе с разрыхлителем. Постепенно добавьте мучную смесь к желтковой массе, аккуратно перемешивая миксером на низкой скорости или лопаткой до однородности. Тесто получается довольно жидким — так и должно быть.
- Белковая часть. Достаньте холодные белки из холодильника, добавьте щепотку соли. Начинайте взбивать на средней скорости, постепенно увеличивая. Когда белки превратятся в пышную пену, начните понемногу добавлять 40 г сахара (по 1 ч.л.). Взбивайте до устойчивых, блестящих пиков. Белки должны держать форму и не падать с венчика.
- Соединяем. Добавьте треть взбитых белков в желтковое тесто и аккуратно перемешайте лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Затем добавьте оставшиеся белки и так же осторожно вмешайте до полной однородности. Тесто должно стать пышным и воздушным.
- Выпекаем. Перелейте тесто в сухую, несмазанную форму. Не смазывайте стенки! Это важно — бисквит должен цепляться за стенки, чтобы подняться и не опасть. Поставьте форму в разогретую до 170°C духовку. Выпекайте 40–45 минут на режиме «верх/низ». Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
- Остужаем. Самый важный этап! Готовый бисквит нужно остужать в форме, перевернув её вверх дном. Поставьте форму на решётку или на две миски, чтобы воздух циркулировал снизу. В таком положении бисквит должен полностью остыть (минимум 2–3 часа, а лучше 4–5). Это предотвратит оседание.
- Извлечение. Когда бисквит полностью остыл, проведите ножом по стенкам формы и аккуратно извлеките его. Бисквит готов к использованию или заворачиванию в плёнку для хранения.