Шоколадно-апельсиновый торт
Шоколадно-апельсиновый торт — три шоколадных коржа, шоколадный крем и апельсиновая прослойка. Рецепт для праздничного стола.
Оборудование
- Форма для выпечки — 20 см
- Формы для заморозки апельсинового крема — 18 см (2 шт., из фольги или силиконовые)
- Кольцо для сборки торта (или разъёмная форма)
Ингредиенты
Для шоколадного бисквита:
- 150 гр. Мука пшеничная -
- 4 шт. Яйца -
- 180 гр. Сахар -
- 25 гр. Какао -
- 100 гр. Растительное масло -
- 75 гр. Вода -
- 5 гр. Разрыхлитель -
- 1 гр. Ванилин -
Для апельсинового крема (прослойка):
- 1 шт. Апельсин (цедра и сок) -
- 50 гр. Сахар -
- 2 шт. Яйца -
- 100 гр. Сливочное масло -
- 6 гр. Желатин -
- 10 гр. Вода (для желатина) -
Для шоколадного крема:
- 20 гр. Какао -
- 40 гр. Сахар -
- 50 гр. Сливочное масло -
- 50 гр. Вода -
- 300 гр. Сливочный сыр (Филадельфия, Хохланд) -
- 200 гр. Сливки 33% -
- 40-50 гр. Сахарная пудра -
Инструкции
Готовим апельсиновый крем (замораживаем)
- Желатин залейте 10 г холодной воды, оставьте набухать на 10–15 минут.
- С апельсина снимите цедру (только оранжевую часть), выжмите сок.
- В сотейнике с толстым дном смешайте сахар (50 г), апельсиновую цедру, апельсиновый сок, яйца (2 шт.). Перемешайте.
- Поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая (венчиком), доведите крем до состояния жидкой сметаны (он должен загустеть, но не кипеть). Это займёт 5–7 минут.
- Снимите с огня. Добавьте набухший желатин, перемешайте до полного растворения.
- Остудите апельсиновую смесь до комнатной температуры.
- Добавьте сливочное масло (100 г) комнатной температуры. Взбейте блендером или миксером до однородности.
- Разлейте крем в 2 формы диаметром 18 см (сделайте бортики из фольги, застелите плёнкой). Уберите в морозилку на 2 часа (до полного застывания).
Готовим шоколадный бисквит
- Разогрейте духовку до 170°C. Форму диаметром 20 см застелите пергаментом (бортики не смазывать).
- В деже миксера начните взбивать яйца (4 шт.) на средней скорости.
- Постепенно добавьте сахар (180 г). Взбивайте до пышной светлой пены (5–7 минут).
- В сотейнике смешайте растительное масло (100 г), воду (75 г), какао (25 г), ванилин. Постоянно помешивая, доведите до кипения. Горячую смесь тонкой струйкой влейте в яичную массу, продолжая взбивать.
- Смешайте муку (150 г) и разрыхлитель (5 г). Просейте в тесто. Аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх.
- Вылейте тесто в форму. Выпекайте при 170°C 35 минут. Проверьте сухой шпажкой.
- Остудите бисквит на решётке 2–3 часа. Разрежьте на 3 равных коржа.
Готовим шоколадный крем
- В сотейнике смешайте какао (20 г), сахар (40 г), воду (50 г). Поставьте на средний огонь, постоянно помешивая, доведите до кипения.
- Снимите с огня. Добавьте сливочное масло (50 г). Перемешайте до растворения. Накройте плёнкой «в контакт» и полностью остудите (сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике).
- В отдельной миске взбейте охлаждённый сливочный сыр (300 г), охлаждённые сливки (200 г) и сахарную пудру (40–50 г) до устойчивого крема.
- Добавьте остывшую шоколадную смесь. Взбейте до однородности. Попробуйте — при необходимости добавьте ещё пудры.
Собираем торт
- На подставку положите первый корж. Установите кулинарное кольцо (или разъёмную форму) диаметром 20 см.
- Нанесите шоколадный крем (примерно 1/5 часть). Разровняйте. Сделайте небольшой бортик по краям, чтобы апельсиновая прослойка не вытекла.
- Достаньте апельсиновый крем из морозилки. Освободите от фольги и плёнки. Положите первую апельсиновую прослойку на крем.
- Сверху нанесите ещё шоколадный крем (закрывая прослойку).
- Повторите: корж → шоколадный крем → апельсиновая прослойка → шоколадный крем.
- Накройте третьим коржом. Обмажьте верх и бока оставшимся шоколадным кремом.
- Уберите торт в холодильник для стабилизации на 6 часов (лучше на ночь).
- Украсьте по желанию: розочки из крема, тонкие кружочки апельсина, шоколадная стружка.