Шоколадный чизкейк
Ингредиенты
Для песочного теста:
- 150 гр. Сливочное масло (размягченное, комнатной температуры) -
- 70 гр. Сахар -
- 3 шт. Желтки -
- 200 гр. Мука пшеничная -
- 15 гр. Крахмал (кукурузный или картофельный) -
- 0,25 ч.л. Ванильный сахар -
- 20 гр. Какао порошок -
Для начинки:
- 600 гр. Сливочный сыр (охлажденный) -
- 80-100 гр. Сахарная пудра -
- 3 шт. Яйца -
- 70 гр. Шоколад (темный или молочный) -
Инструкции
- Приготовление песочного теста: В глубокой миске соедините размягченное сливочное масло, сахар и ванилин. Размешивайте ложкой или лопаткой до однородного состояния.
- Добавление желтков: Добавьте яичные желтки (3 шт.). Перемешайте до объединения.
- Добавление сухих ингредиентов: Просейте муку, крахмал и какао-порошок. Добавьте в масляно-желтковую смесь. Замесите однородное тесто. Оно должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам.
- Охлаждение теста: Уложите тесто в пакет или заверните в пищевую пленку. Уберите в холодильник минимум на 30 минут (можно дольше, до 1–2 часов).
- Приготовление начинки — основа: В отдельной емкости соедините охлажденный сливочный сыр, яйца и сахарную пудру. Перемешивайте миксером или венчиком до однородного состояния. Не взбивайте слишком интенсивно, чтобы в начинку не попал лишний воздух.
- Разделение начинки: Полученную смесь разделите на две равные части. В одну часть добавьте растопленный шоколад (растопите его в микроволновке импульсами по 15–20 секунд или на водяной бане). Тщательно размешайте до однородного шоколадного цвета.
- Раскатка теста: Рабочую поверхность стола присыпьте мукой. Выложите остывшее тесто, слегка присыпьте мукой сверху. Раскатайте в круглый пласт диаметром примерно 30 см и толщиной около 5 мм.
- Формирование основы: Форму для выпечки (диаметром примерно 22–24 см) смажьте сливочным маслом или застелите пергаментом. Аккуратно перенесите раскатанное тесто в форму, формируя бортики высотой 3–4 см. Лишнее тесто можно обрезать.
- Заливка начинки: Вылейте в форму сначала немного светлой начинки, затем немного шоколадной, чередуя их. Можно выливать по центру или ложкой распределять по поверхности. У вас должно получиться несколько чередующихся слоев или пятен.
- Формирование мраморного узора: Деревянной шпажкой или тонким ножом аккуратно проведите несколько хаотичных линий по поверхности начинки, смешивая светлую и темную части. Не перемешивайте слишком сильно — важен красивый мраморный эффект.
- Выпечка: Разогрейте духовку до 170°C. Поставьте форму с чизкейком в духовку. Выпекайте 50 минут. Готовый чизкейк должен быть плотным по краям, но слегка подрагивать в центре. Если верх начнет сильно румяниться, накройте фольгой.
- Охлаждение: Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк внутри на 30–40 минут для постепенного остывания. Затем выньте, дайте полностью остыть при комнатной температуре.
- Пропитка в холодильнике: Уберите остывший чизкейк в холодильник минимум на 2–3 часа, а лучше на ночь. За это время он стабилизируется и приобретет идеальную текстуру.
- Подача: Аккуратно извлеките чизкейк из формы (можно провести тонким ножом по краю). Нарежьте на порционные кусочки.