Шоколадный торт с апельсиновым кремом
Праздничный шоколадный торт с нежным апельсиновым муссовым кремом и шоколадной помадкой.
Ингредиенты
Для шоколадного бисквита:
- 4 шт. Яичные белки -
- 2 шт. Яичные желтки -
- 80 гр. Сахар (в желтки) -
- 30 гр. Сахар (в белки) -
- 2 гр. Соль -
- 85 гр. Молоко -
- 70 гр. Растительное масло -
- 10 гр. Ванильный сахар -
- 120 гр. Мука пшеничная -
- 40 гр. Какао-порошок -
- 1,5 ч.л. Разрыхлитель -
Для апельсинового крема:
- 1 шт. Апельсин (крупный, сочный) -
- 50 гр. Сахар -
- 30 гр. Сливочное масло -
- 2 шт. Яичные желтки -
- 6 гр. Желатин -
- 1 ст.л. Вода (для желатина) -
- 75 гр. Сливки (33% жирности) -
- 20-30 гр. Сахарная пудра -
Для шоколадной помадки:
- 50 гр. Молоко -
- 50 гр. Сливочное масло -
- 20 гр. Какао-порошок -
- 30 гр. Сахар -
Инструкции
- Подготовка. Достаньте яйца заранее, чтобы они были комнатной температуры. Отделите белки от желтков. Белки уберите в холодильник — они должны быть холодными для взбивания. Форму (диаметром 24 см) не смазывайте! Дно можно застелить пергаментом, стенки оставьте сухими.
- Шоколадное тесто (желтковая часть). В миске взбейте 2 желтка с 80 г сахара и ванильным сахаром до светлой, пышной массы. Добавьте растительное масло и молоко, перемешайте.
- Сухие ингредиенты. Просейте муку, какао и разрыхлитель. Добавьте к жидкой смеси и аккуратно перемешайте до однородности. Тесто получается довольно густым.
- Белковая часть. Холодные белки (4 шт.) начните взбивать с щепоткой соли на средней скорости. Когда появится пена, постепенно добавьте 30 г сахара. Взбейте до устойчивых, блестящих пиков.
- Соединяем. Добавьте треть взбитых белков в шоколадное тесто, аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх. Затем добавьте оставшиеся белки и так же осторожно вмешайте до однородности.
- Выпекаем бисквит. Перелейте тесто в сухую форму. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 30 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Готовый бисквит остудите в форме, перевернув её вверх дном (как шифоновый бисквит).
- Подготавливаем желатин. Желатин залейте тёплой водой (1 ст.л.) и оставьте для набухания согласно инструкции на упаковке.
- Апельсиновая основа. С апельсина мелкой тёркой снимите цедру (только оранжевую часть). Из апельсина выжмите сок, процедите через сито, чтобы удалить косточки и мякоть.
- Варим апельсиновую смесь. В сотейник отправьте цедру, апельсиновый сок, сахар и сливочное масло. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Снимите с огня.
- Добавляем желтки и желатин. Немного остудите апельсиновую смесь (до тёплого состояния). В отдельной миске слегка взбейте 2 желтка. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте желтки в апельсиновую смесь. Верните сотейник на слабый огонь и прогревайте, помешивая, до лёгкого загустения (не кипятить!). Снимите с огня, добавьте набухший желатин и размешайте до полного растворения. Полностью остудите.
- Шоколадная помадка. В сотейник отправьте молоко, сливочное масло, сахар и какао. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения. Как только масса начнёт густеть, снимите с огня и полностью остудите.
- Взбиваем сливки. Холодные сливки взбейте с сахарной пудрой до устойчивых пиков.
- Соединяем крем. Добавьте остывшую апельсиновую смесь к взбитым сливкам. Аккуратно перемешайте лопаткой до однородности. Попробуйте на сладость — при необходимости добавьте сахарной пудры. Помните: крем не должен быть приторным, это муссовая текстура.
- Собираем торт. Остывший бисквит разрежьте на 2 коржа. В разъёмную форму (или кондитерское кольцо) выложите первый корж. Сверху выложите почти весь апельсиновый крем, оставив немного для верхнего слоя. Накройте вторым коржом. Смажьте верх оставшимся кремом тонким слоем.
- Заливаем помадкой. Залейте верх торта остывшей шоколадной помадкой. Разровняйте.
- Стабилизация. Уберите торт в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь, чтобы крем полностью застыл и торт стабилизировался.
- Подача. Достаньте торт из формы, украсьте по желанию (апельсиновой цедрой, дольками апельсина, шоколадной стружкой). Нарезайте острым ножом, смачивая лезвие горячей водой.